Thursday, June 20, 2013

西班牙Tapas入門:簡易版Spanish Crispy Pork Belly (附食譜)

Honey最喜歡帶我吃西班牙菜,發覺很多重要的日子如紀念日、情人節、生日,他也會把我帶到西班牙餐廳浪漫一番。

最近在一間專門吃tapas的小店,試了一個Crispy Pork Belly,西班牙式燒肉,份量很小,兩口肉,卻叫人很難忘。肉質鮮嫩,外層很脆,美味到不得了。

星期六在家,決定要模仿一下,把在梁九記買的黑豚豬腩肉端出來,換個做法,變身成為西班牙的美食。

製法簡單,味道卻不簡單哩,多種層次的口感!
弄一頓西班牙的晚餐吧!

材料:
豬腩肉.......................1條
蒜頭...........................2個
新鮮百里香Thyme.....1盒
白酒...................約150ml
鹽.............................適量
黑椒.........................適量
Olive oil....................適量

醬汁:
雞湯......................100ml
BBQ sauce............4湯匙


在梁九記買的美國黑豚豬腩肉,今天的主角!


1) 先把豬腩肉解凍,然後洗淨待用

層次分明的肉,見到都覺得好味

2) 在肉的表面切成格仔紋,刀痕切至表層脂肪就可以 (此部分鳴謝Honey出手相助,哈哈!)

中式整燒肉就要使勁地用豬插刺孔,西式的pork belly就是切成格仔紋,各有特色啊

3) 用鹽及黑椒醃pork belly,記得塗勻肉的每一面

4) 最後用olive oil掃勻肉的每一面,醃約15分鐘

5) 預備焗盤,先掃上olive oil 

6) 把蒜頭上下切開,成蜂巢狀,平均放在焗盤上

7) 新鮮的百里香洗淨後,平均蓋在蒜頭上

8) 把豬腩肉放上百里香上

9) 倒入適量的白酒

10) 用錫紙封實肉的四周,放入焗爐

11) 用180度焗1小時

12) 1小時後,豬腩肉完成了大半,此時取出肉下的蒜頭、百里香製作肉汁


整間屋都是百里香的香味,未整完已經好想食!

13) 把焗好的蒜頭、百里香、剩餘的肉汁放在煲裡,加入白酒、雞湯和BBQ sauce煮成醬汁

BBQ Sauce


14) 煮好後,隔渣就完成好味的pork belly sauce

15) 豬腩肉解開錫紙後,再焗20-30分鐘,讓表層變成香脆和金黃色就可以上碟喇!

超好味的Sapnish Pork Belly登場!!!!!
 

加上少許蛋黃醬作裝飾

醬汁也很香啊

學西班牙的作法,厚切上碟

皮超級脆,肉質嫩滑之餘,非常入味!

超滿足,吃了一件已經投降 (哈哈,由於厚切的關係,一件都有平時三件的份量)

我自此就愛上了西式的燒肉喇~~口感不同,做tapas一流!