越食越滋味：越式香茅豬扒配自製蔥油 (附食譜)

其實我真的很喜歡上越式料理課，老師教授的方法與技巧，往往是我們日常所忽略的。我是個勤力的學生啊，呵呵，不斷努力抄筆記，對某種的食物，又有了全新的理解與演釋。這除了是烹飪課，也是人生課堂，老師把過去幾十年的煮藝與我們分享，單憑這一點，已經值門票價了。(哈哈，俗語有云：薑係愈老愈辣，我真係十分認同) 

今堂炮製的又是港人另一個至愛 - 香茅豬扒。上回香茅雞翼的食譜，大家也很喜歡，所以趕緊把香茅豬扒食譜也記下來，好讓大家就可以跟著一起煮。

老師教授的香茅豬扒，製法不難，但味道又是讓人喜出望外 (我試過了真係大叫好味好味好味十數次，哈哈) ，尤其老師教了蔥油的做法，配香茅豬扒一起吃，感覺像燒味，但又好好味。這個菜，又可以列入我最愛的美食十大位置。

材料：(2-3人份量)

厚身豬扒… ………..3-4塊

香茅(切碎) .…………..2條 

豬扒調味料：

梳打粉………………半茶匙

麻油………………….1茶匙

生粉…………………半茶匙

美極…………….少過半茶匙

糖…………………….半茶匙

鹽…………………….半茶匙

雞粉………………….半茶匙

清水………....…… 3至6湯匙

(可先加3湯匙，不夠水才慢慢加)

蔥油 (蔥花醃料)：

蔥花………………….…. 適量

糖………………….…....1茶匙

鹽………………….…….1茶匙

雞粉………………….….1茶匙

麻油…………………..…3茶匙

胡椒粉..………………….少許 

蔥油 (炸油材料)：

洋蔥……………………….半個

蔥(切小段) …….………….2條

蒜頭(切片) ………………..5粒

薑片………………………..6片 

首先要準備豬扒，老師說要選一些厚身的豬扒，做出來效果才好，可以用巴西豬扒可做，帶骨或無骨也可以。今堂做的是有骨厚身豬扒。

1)   先用磓仔把豬扒dup鬆

2)   幾乎出盡力dup勻豬扒的每一角落，dup完一面，再反轉dup另一面。

3)   完成的豬扒即時變得大塊

4)   把香茅洗淨切碎，每次切香茅都被它的香味所吸引

5)   把豬扒調味料，倒入香茅碎內拌勻

6)   再把豬扒放進醃料內，拌勻

7)   拌勻後，用保鮮紙蓋好於室溫醃一個小時

8)   與此同時，製作蔥油，首先做炸油部份。

預備一鍋滾油，把所有炸油材料落鑊一起炸，炸至金黃色。然後隔渣只保留油的部分待用。看看老師炸蔥油的英姿(哈哈~~)

9)   然後把所有蔥花醃料與蔥花拌勻

10)   最後把炸好已隔渣的油倒入蔥花內，拌勻後，即成超香的蔥油~~!

11)   一個小時後，豬扒已醃好，可以拿去炸了。落滾油於煎pan內(或用鑊炸也可以)，油一定要夠熱夠滾起煙才可以

12)    放豬扒予滾油內，炸至金黃色。香茅碎，青蔥的顏色，大大吸引

13)    不時要翻動豬扒，以免「痴底」

14)   把另一面都煎成金黃色。不得了，見到已經好想吃，整個課室都是香茅的香味。

15)    煎完變得超大塊~~超香的~~!! 用筷子「吉」一「吉」，熟透就可以上碟了

16)   用隔油紙索油 (課堂沒有隔油紙，只有廚紙代替囉)

炸好的香茅豬扒實在太太太太香囉~~!!剛好的金黃色，與香茅碎，成為最佳的配撘

如果落鑊炸，豬扒更香脆。

老師為我們把一塊塊的香茅豬扒剪成一件件上碟，十足十燒味檔，哈哈

手起刀落~~~好有型 

切好已經急不及待要試味，即炸即吃，熱辣辣，比出面任何一間餐廳還好吃！

吃的時候淋上蔥油，好惹味。原來製作蔥油一點也不簡單，平時吃燒味飯只覺得是普通的調味醬，也不覺得它的好。自製的味道，才是最好吃啊。配上香茅豬扒，只可以用「無得頂」來形容。

太太太太好吃了 (哈哈，我讚了這麼多次就知一定好吃) 有興趣記得試試啊~~!