Friday, August 9, 2013

簡易日式家庭料理:味噌照燒雞定食 (附食譜) By LC 380

honey的感染下,我也很愛吃雞,最愛啖啖肉,一口咬下去,蠻有滿足感的。 

我這個人有點奇怪,如果有得選擇,一隻油雞放在面前,我只喜歡吃雞胸肉,反而不愛吃雞脾肉,就是因為雞胸沒有骨可以一口吞下去而已,哈哈。身邊的人都說,不愛吃滑雞是多傻的事呀(我聽了不下幾十次,每年計),但當眾人只爭著雞脾肉吃,就沒有人跟我爭雞胸了,全勝!!卡卡卡!(不知有沒有人跟我一樣只愛吃雞胸哩)

日本的做法,把雞脾肉也變可愛了。照燒雞定食,是多麼的吸引人,成為在外吃晚飯一定會點的菜,我在平日放工回家,最愛就是日本廚房,弄一點快靚正的日式晚餐,比起其它東西還重要~~(堅持堅持~!)






材料:(2人份量)
雞脾扒……………….1 (2-3)
四季豆………………半包 (200g250g)
黑芝麻………………適量
日本調味酒…………適量 

調味料:
日本味噌……………..2湯匙
味醂…………………..1湯匙
……………………..1湯匙
日本調味酒…………..1湯匙

醃料:
意大利黑醋……………1湯匙
醬油……………………1茶匙


1)   首先把雞脾扒洗淨隔乾水,雞脾扒沒有骨,又超肥美,好吃啊!沒有雞脾扒,用雞扒代替也可以


2)   把雞脾扒一開三,切成小件


3)   準備雞脾扒醃料:意大利黑醋及醬油



4)   把醃料的材料倒入雞脾扒

5)   抹勻醃料,讓所有雞脾扒都沾上醬汁


6)   放於室溫,醃大約30分鐘

7)   四季豆洗淨後,切成小段待用



8)   調較醬汁,把所有調味料拌勻,成為調味醬汁

日本味噌,超市也很容易買得到。這隻牌子在City’s Super有售


一大盒有排用囉

味醂,日本料理的靈魂,這隻牌子也是在City’s Super有售


日本料理酒,$12店佳品


9)   下油,炒香四季豆


10)   然後把四季豆推至旁邊,落雞脾肉,微微煎香至半熟。(記得雞皮向下)


11)   倒入適量的日本料理酒


12)   加蓋用中小火慢慢煎焗約3分鐘


13)   期間要開蓋翻動一下雞脾肉,以防「痴底」


14)   再把雞脾肉反轉,加蓋,煎焗多3分鐘


四季豆吸收了雞肉肉汁,已經好正囉

15)   把四季豆盛起


16)   雞脾扒留在380內,再微微煎香

17)   倒入拌好的調味醬汁


18)   把調味醬汁與雞扒脾兜勻,就可上碟


那種味噌的香味真的很吸引,雞扒都變成金黃色


19)   最後,把四季豆放底,鋪上雞脾扒,再灑上黑芝麻就完成!


黑芝麻在Jusco Supermarket有售,喜歡它有zip lock,非常好用。


這個味噌照燒雞賣相很美


雞肉超級肥美,看上去也很juicy, 四季豆尤其好吃,全是吸收了雞汁的精華


味噌醬汁配上雞脾肉,勁開胃。濃郁的麵豉香味。

這個菜用來做照燒雞定食,超級吸引,簡單配上兩碗白飯,就是一頓可口的日本料理晚餐喇~~