Tuesday, December 10, 2013

簡易清湯蘿蔔牛腩 (附食譜) By LC Oval 25cm

我們很喜歡吃清湯坑腩,時常逛街後走入麵店,很快樂地吃一碗,配一個河粉,另加一碗清湯蘿蔔,湯底鮮甜,牛腩滋味,就覺得很滿足了。

好吃的清湯腩不易找,製作的過程也較複雜,只是炮製一個美味的湯底花的功夫已經太多了。我經常在天后或油麻地的老字號品嚐,每一次也要排隊等候,可想而知它的魔力吧。

一直很想在家裡弄一個簡單版,honey也很喜歡吃,經常著我要煮一個來試試,就是希望可以放肆地吃蘿蔔,我認同入味的蘿蔔真的太好吃,哈!今次即管實現他的願望吧!

材料:(4人份量)
牛腩/牛肋條.............約2磅
白蘿蔔(大)...................1條 
(喜歡吃蘿蔔如我,可以加至1 1/2條)
蔥................................適量
薑片..........................約8片
八角.........................約3粒
花椒...........................數粒
冰糖..........................少量 
(約乒乓球size半粒,甜度自行試味)
紹興酒......................適量
雞湯....................約250ml
清水....................約500ml
蔥花(裝飾用)...........適量


今次我用急凍牛肋條來做清湯牛腩,在梁九記買的,名叫美國安格斯牛肋條。牛肋條較為肥美,肉質豐富,因為我不是經常有時間到肉檔買肉,只要放在冰格想煮就可以拿出來煮,使用較方便,也可以買新鮮的牛腩或牛坑腩來做。

1) 先解凍牛肋條,洗淨抹乾水

2) 把牛肋條切件待用

3) 把白蘿蔔洗淨削皮

4) 切件待用

5) 蔥洗淨後切成小段、薑去皮切薄片

6) 放入約4片的薑片及蔥,加水煮滾

7) 水滾時放入已切件的牛肋條「飛水」,以分隔血水及油脂


8) 以中火加蓋焗約5-8分鐘,盛起備用

9) 盛起牛肋條後,以凍水反覆沖洗表面的油脂

10) 沖洗好的牛肋條待用

準備適量的八角、花椒及冰糖

11) 首先下油,油起煙,爆香薑片(約4片)

12) 倒入適量紹興酒及冰糖
甜度可試味後自行調較,喜歡甜一點,可多加一小粒冰糖

13) 一齊煮滾

14) 煮滾後,倒入牛肋條輕微拌勻


15) 倒入約250ml的雞湯

16) 再加入約250ml的清水一齊煮滾

17) 煮滾後加入八角、花椒


18) 加蓋以中火煮30分鐘

19) 再加入白蘿蔔

20) 倒入滾水至鍋子的8成滿


21) 輕微拌勻,煮滾後再以中火加蓋煮約30-45分鐘,直至白蘿蔔變「淋身」就完成 
(中途注意睇火,可隔15分鐘開蓋輕輕拌一拌)

22) 最後灑上蔥粒裝飾就大功告成了

清湯蘿蔔牛腩用LC 25cm oval剛剛好一煲上菜,四個人分著吃,原煲吃光光,哈哈!

牛的鮮味和精華經過約1小時的烹調後,滲入清湯內,非常濃郁,清湯也可以直接喝

由於我們都很喜歡吃白蘿蔔,用了一條半的份量,可以吃個夠,呵呵

牛肋條煮得很軟身,超好吃哇~~!

在家做清湯蘿蔔牛腩是很有滿足感耶~湯底又可以用來煮麵,又可以做湯飯,幾乎百撘

你也試試在家裡做啊,很容易就有想像不到的滿足感!