Monday, January 27, 2014

即炒即吃的自家大排檔風味:簡易蔥酥排骨 (附食譜)

有時候,在家吃西餐太多,偶爾很想吃大排檔的小炒,就到沙田、火炭的老字號大排檔吃,地道的桌椅,不拘小節的飲食文化,隨意喝杯啤酒,點一個椒鹽九肚魚、辣酒煮花螺、雞粥、乾炒牛河,簡直是一頓又好吃又香口的晚餐。這些不僅是歲月的回憶,而是一份成長的情懷,和那些高級餐廳的佳餚是不可媲美的。

上一次煮過沙拉骨後,家人朋友也很喜歡,激發我在家做大牌檔小炒的動力。今次做的是蔥酥排骨(哈哈,又是豬),特別的香口,即炸即吃,極級惹味。在家用一個普通的中式鑊來煮,下適量的油,油泡排骨,也可以簡單地做到類近大牌檔的口感,如果你和我一樣也很喜歡大牌檔小炒,就一定要跟著試一試啊!

材料:
排骨粒……………………..400g
辣椒仔.…………………6-7
…………………………….…1
炸紅蔥……..……………….…適量
太白粉(馬鈴薯澱粉)…..…….3湯匙
Olive Oil…………………..…..2湯匙
椒鹽………………………..…..適量

醃料:
紹興酒……………………….1湯匙
………………………..…1/4茶匙
砂糖…………………….…1茶匙
…………………………….3湯匙
蛋白……………………...…..1湯匙


1.      今次買急凍排骨粒,在梁九記買的,另可以用豬腩排來做。
先把排骨粒解凍洗淨後,抹乾水待用。

太白粉,即是馬鈴薯澱粉,在二德惠或烘培店有售

炸紅蔥,超市有售

2.      把「醃料」的所有材料與排骨粒拌勻

3.      醃大約20分鐘

4.      撲上太白粉及沙拉油待用

5.      蔥及辣椒仔洗淨抹乾水

6.      把蔥切成蔥花,辣椒仔切粒。
辣椒仔味辣,喜歡辣的,切粒即可,辣度自行調較。如果好像我一樣喜歡少辣的味道,可花多點功夫把辣椒中的「籽」用牙簽挑出,炒出來帶點微辣剛剛好。

7.      炸紅蔥可即吃,盛起待用就可以 

8.      下適量的油,油滾起煙,
排骨下鑊以中火慢炸約6-10分鐘至金黃色

9.      最後以大火快炸1分鐘後隔油盛起,瀝油待用


10.  用另一個鍋子,下油,
油滾後,以中火爆香蔥花及辣椒粒

11.  放入炸好的排骨一齊炒勻

12.  再加入炸紅蔥一齊快速炒勻

13.  最後灑上適量的椒鹽炒勻可上碟,鹽度可自行試味

椒鹽在超市有售

賣相非常香口的蔥酥排骨就做好了!

炸紅蔥、辣椒粒及蔥花,三者構成的顏色又是讓人食慾大振!

排骨炸得很香脆,拌入椒鹽,超級好吃!

這個菜,甚有大牌檔feel,即炸即吃,好爽耶~~~~

記得配一杯啤酒,即吃也很熱氣呀,哈哈,
但我又怕熱氣又太愛吃,所以喝啤酒打底最好!嘻!