Thursday, February 20, 2014

上海菜館的自家味道:簡易糖醋排骨菜飯 (附食譜) – By LC Round 16cm

我很喜歡吃上海菜,這是一個有著濃厚歷史及中國飲食文化的味道。從前在上海工作的時候,也很喜歡到老上海店吃飯,馬蘭頭、醉蟹、小籠包、八寶鴨、回鍋肉、清炒河蝦仁,形形式式,百吃不厭。上海菜糖重色豐,鹹淡適口,很容易讓人愛上。

菜飯是其中一個最愛的上海菜式,有時候在外面的上海菜館吃,菜飯入面的菜焗得太久而變了枯黃色,味道是好吃的,但我還是喜歡青綠的菜飯,較為有活力及吸引。

今次做了一個自家簡易版,並不是傳統正宗的上海版本,只是隨意想吃就煮了,還記掛著糖醋排骨的味道,放假到街市肉檔買了一字排就開工,配上一碗熱騰騰的菜飯,是多麼幸福的事。由一個非常簡單的理由開始,加上一個很容易的煮法,隨時隨地在家也可以吃菜飯了,哈哈。
 材料:(2人份量)
一字排骨(切件)…..….400g

菜飯:
小棠菜…………….…約半斤
………………………適量
白飯…………………….2

調味料:
……………………80ml
鎮江醋…………..……4湯匙
萬字醬油/生抽....…….2湯匙
砂糖……………….….3湯匙
紹興酒……………..…1湯匙

1.      一字排骨,買的時候叫肉販切件,洗淨抹乾水待用

2.      煲水,水滾後,首先放入一字排骨「飛水」

3.      「飛水」約30秒至1分鐘即可,
用以沖淨血水。然後盛起待用。

4.      把「調味料」內的所有材料拌勻

 鎮江醋、紹興酒超市有售


5.      倒入調味料於煲內,以中火煲滾

6.      放入已「飛水」的一字排骨與調味料一同煲滾


7.      煲滾後,加蓋轉小火慢煮約50分鐘

期間約20分鐘開一開蓋,拌一拌勻排骨,
以防「痴底」及留意醬汁的變化


8.      直至醬汁收乾變杰身濃郁即成

9.      準備菜飯,把小棠菜洗淨隔乾水

10.  下油,油滾起煙,放入少量的鹽 (1/8茶匙)
把小棠菜炒熟 (不要炒太久,保持青綠色)

11.  把小棠菜盛起,切成小段,並盛起白飯待用

12.   下油,油滾起煙,放入白飯,炒鬆至一粒粒

13.  放入小棠菜一齊炒勻就可上碟

糖醋排骨菜飯大功告成!

糖醋排骨超級好吃,煮至非常淋身,帶點酸酸甜甜,很開胃!

Honey一人一客,不用爭吃,perfect

這個菜飯太容易做了,自己控制油的份量,又可以多加蔬菜,吃下去啖啖有菜,很健康的配撘。又不怕下水下米的份量時間要調較。而且我最喜歡就是青綠色的菜飯,賣相很討人歡喜,吃的時候也特別開心!

本來我以為honey不吃菜飯,因為他慣常在上海餐廳不會點菜飯,所以我預留了白飯給他。

怎料他一回家,看了這麼吸引的菜飯套餐,二話不說就爭著要吃菜飯,我唯有再開爐煮過,証明菜飯的魅力非同凡響哩!

記得要買一字排骨,肥瘦勻稱,最好吃!