Friday, March 21, 2014

越南大叻脆豆腐 (附食譜)

上堂的時光總是特別的快樂,每一次單看食譜的名稱,簡單的幾個字,完全推想不到食物的原貌,製作中途發現簡單的名字,卻有不平凡的食法,往往很有驚喜。初時以為越南菜做的多數是我們常見的香茅系列、凍檬小吃,今堂來個特別一點,一個很少在餐廳會吃到的菜式,叫做大叻脆豆腐。

炸豆腐是我的心頭好,一直好奇越南菜的做法如何,這個菜式把鵝肝醬混入豆腐裡面,先把豆腐蒸好,然後放入滾油酥炸,很特別帶點fusion的做法。我從來沒有想過鵝肝醬可以放入越南料理入面,炸完的豆腐外脆內軟,一口咬下,香濃的鵝肝醬味道一湧而出,好吃到不得了!!  做法也很簡單,在家也可以試做啊,吃完略嫌不夠,要多做才可再三回味!


材料:(4人份量)
布包豆腐……………………...……1 1/2
            鵝肝醬……………………….……..60g (半罐)
芫茜(切細粒)………………………….少許
(切細粒)……………………………. 少許
椒鹽(吃時用)..………………………...適量
BB沙律醬(吃時用)……………………適量

調味料:
砂糖………………………………….1/2茶匙
雞粉………………………………….1/4茶匙
……………………………….……1/4茶匙
麻油……………………………………1茶匙
胡椒粉…………………………..………少許
生粉……………………………….…..1湯匙
雞蛋………………………….……..……1

炸漿:(老師食譜作參考,足夠炸20人的份量)
雞蛋………………………………………1
麵粉………………………………………4
生粉………………………………………半碗
泡打粉…………………………………..2湯匙
(要逐少落).…………………………….3
生油(最後落)……………………………..1

自家推介的簡易方便炸漿做法:
袋鼠牌自發粉…………………………….120g
冰凍啤酒…………………………….… 200ml
海鹽………………………………….….…少許
即磨黑椒………………………….….……少許 
雞蛋…………………………………………1

1)    首先蔥及芫茜洗淨抹乾水後,切成細粒,放入容器內 

2)    加入鵝肝醬及布包豆腐


鵝肝醬,在超市也找得到,任何牌子的鵝肝醬也可以

3)    加入「調味料」的所有材料

4)    用手把調味料、豆腐、鵝肝醬、芫茜蔥粒徹底搓勻及弄碎豆腐,豆腐儘量整碎一些,口感更好


5)    將已搓碎的豆腐倒入長方形的錫紙容器內壓平

6)    隔水加蓋蒸大約15分鐘至豆腐熟透

7)    蒸好的豆腐出爐待用

8)    把攤凍後的豆腐倒出,成長方形 
(*要完全冷卻才可以,太熱的豆腐,倒出來會容易散開)

9)    用小刀在中間橫切一下

10) 再直切成一個個小豆腐磚,每個約3-4cm

11) 準備炸漿,把小豆腐磚放進炸漿內
 (老師的炸漿食譜也可嘗試,但份量太多,做party多人一齊吃是絕對ok,如自己適量減少老師提供的份量來做,味道及效果略嫌有差異。如果只有2-4人吃不想浪費太多炸漿的話,可以參考我常用的炸漿食譜,只需要把所有炸漿材料徹底拌勻就可以,也很方便。)

12) 預備滾油,大火,油滾起煙,轉中火,
放入已沾炸漿的豆腐

13) 用鑊鏟不斷翻動豆腐

14) 當豆腐浮面,轉大火,用滾油快炸1-2分鐘至脆身,
隔油就可上碟

 

越南大叻脆豆腐多麼的吸引

大大塊,金黃色,流口水中!
 

吃的時候灑上適量的椒鹽,更加惹味

脆卜卜,又香噴噴,不理會是否燙口,
我也忍不住放進嘴裡了,嘩~~好吃好吃~~!!
 


可以在碟上墊上生菜絲,美觀之餘,
吃的時候夾著生菜一起吃,減少肥膩感,更加美味!