Wednesday, November 26, 2014

早晨如斯美麗如此美好:班尼迪蛋 Egg Benedict (附食譜)

 每一次去旅行,每一個早晨,我也以一個美好的Egg Benedict作新一天的開始。吃一份Egg Benedict,心情也會立刻變好,它代表著生活的甜味。在家裡做一份egg benedict,把快樂的感覺,透過食物,傳遞給你摯愛的人,周末假日,也是甜甜蜜蜜地渡過。

Egg Benedict最難做的是荷蘭醬,其次就是完美的波蛋。其實荷蘭醬的材料很簡單,然而卻是一道必須要經常練習、熟能生巧的菜式。記得第一次上堂學做荷蘭醬,感覺就是大廚才能駕馭的靈魂醬汁,愈美麗的東西愈不可碰。反複練習自己做醬汁,手很痛,戰戰兢兢,滿足感卻十足,這是一個自我挑戰的耐力賽。完成的那一刻,忍不住大叫:我~~~~~!!! 心裡有說不出的興奮。

在西餐廳價值差不多一百元的Egg Benedict,自己做,趁著陽光普照的早上,花一點心機,做一個一切開蛋漿緩緩流出的Egg Benedict,一口的滿足,這是最幸福的事。

相信我吧,您也可以做得到的!只要有信心,一切也有無窮的可能!(綁起頭巾) 


材料:(2人份量)
英式鬆餅……………………2
牛油融液(焗鬆餅)………20g
火腿片或煙肉片................2
沙律菜或水果乳酪沙律...適量
蕃茜碎(裝飾用)…………適量

水波蛋 (Poached Egg) 材料:
雞蛋……………….………4
白醋…………………….1茶匙

荷蘭醬 (Hollandaise Sauce)材料:
牛油……………………...90g
檸檬汁………………….1茶匙
蛋黃……………………....2
清水…………...……….1茶匙
海鹽……………………..少許
即磨黑椒……………….. 少許


1)    首先準備烹調水波蛋,把雞蛋打進容器內

2)    用鍋子預熱一鍋水,水滾後,加入1茶匙的白醋,
小心翼翼地倒入雞蛋


3)    3分鐘盛起瀝乾水待用。
也可以放入圓形模具以作定形之用。



4)    英式鬆餅切開一半,掃上牛油融液

5)    放入焗爐180度,
5-8分鐘至表面香脆及呈金黃色,出盤待用


英式鬆餅,一般超市有售。

6)    準備荷蘭醬,首先把牛油隔水徹底座融

7)    座融後,慢慢倒出上面的清徹部分成為「牛油清」待用 (留下底部的油脂不要)

這就是牛油清,非常清澈沒有雜質

這是牛油油脂部份,不需用來做荷蘭醬,
但可以用來塗麵包,不會浪費啊!

8)    內 (約60-70度)手動打蛋器以隔水座熱的方法打勻蛋黃,不停打入空氣,使其慢慢變成濃稠狀。
(這個部份不要放棄呀,要用心打!)

9)    逐少倒入牛油清打勻,不要心急,
可以把牛油清分為數倒入否則會容易出水。

 如遇上醬汁太「杰身」,可以增多檸檬汁的份量,用以調稀荷蘭醬。荷蘭醬也可以加入新鮮羅勒葉碎及銀魚柳拌勻,口感更佳。這個狀態的荷蘭醬已經不錯。

10) 最後倒入檸檬汁及清水打勻成荷蘭醬,
以少許的海鹽及即磨黑椒調味



11) 在烘好的英式鬆餅上,放上火腿片或煙肉片及水波蛋

12) 倒入適量的荷蘭醬及灑上蕃茜碎,
伴以乳酪水果沙律或沙律菜完成 



Egg Benedict賣相是極具吸引力的,金黃色,太好吃的樣子

我和Honey一人一客,卡路里也忘了,
只知道吃進肚一定大滿足。


一刀切進波蛋,蛋漿溢出,最期待的畫面!

這個形態的雞蛋最是好吃!我太愛你了 Egg Benedict!!!