平日總是有個比較懶惰的煮食方法，買現成醬汁，簡單直接，又慳時間又方便，尤其放工回家時間不夠的情況下，怎會花時間去做醬汁呢？在我的家中，也有很多一支支的醬汁一樽樽的醬料，用得太少，放著忘了用很容易過期，也做成很多不必要的浪費呢。
如果時間許可，自己做醬汁其實也很簡單，而且比較健康，起碼沒有過多的防腐劑及看文字也不會明白的化學成份，健康的飲食習慣其實很重要呀！
很多人喜歡吃鹵水食物，鹵水雞翼鹵水豆腐鹵水蛋，說起來已經垂涎三尺！在家中做鹵水食物，除了買現成的鹵水汁，也可以在雜貨店買鹵水包自製醬汁，做法也很容易。如果連到街市買鹵水包的時間也欠奉 (如我們這些繁忙的上班族，突然想吃美味的東西發現材料無法購自樓下的超市，一定頓感很失望吧！) 在家放著一些常用的香料，其實也可以簡單煮出貼近的味道，以慰藉空虛的脾胃！
今次嘗試了一種簡單的鹵水做法，並加入了意大利黑醋，加強醬汁的質感，和鹵水做出來的味道非常類似，雞翼沾著濃厚的醬汁，非常好吃！另配撘冬菇，盡情吸收了鹵水醬汁的精華，出乎意料地入味，帶點微微的辣味，伴飯一流！
材料：(2人份量)
雞中翼………………約10隻
冬菇 (中)…………....約10個
薑片……………..…約4-6片
乾辣椒…………...…..約3隻
(不吃辣的可以不要)
胡椒粒……..........約1/4茶匙
蒜頭………….……約2-3瓣
八角………………約2-4顆
(不太喜歡八角味道加2顆即可)
醬汁：
萬字醬油/生抽……….60ml
意大利黑醋….……….30ml
米酒或紹酒…………..50ml
冰糖……………….…1-2粒
(約半個乒乓球份量, 甜度自行調較)
水…………………約500ml
1)
冬菇浸水泡發至軟身，瀝乾水，去頂切塊待用
2)
雞中翼解凍後，把雞翼放入滾水中，汆燙約40秒，取出待用
3)
薑洗淨去皮切片、蒜頭去衣開邊，準備八角、胡椒粒、乾辣椒，這些香料也可以在街市的雜貨店買得到。
4)
下油，油微熱，轉小火，放入薑片及蒜頭炒勻
5)
放入胡椒粒、乾辣椒炒勻
6) 轉中火，放入冬菇炒勻
7)
倒入已汆水的雞翼
8)
倒入萬字醬油、米酒及水，與材料拌勻
9)
放入八角及冰糖。冰糖參考為2粒圖示的份量，約半粒乒乓球大小，如喜歡甜一點，可試味後自行調較
10)
把醬汁煮滾
11)
轉中小火，加蓋炆煮約10-12分鐘
12)
加入意大利黑醋拌勻，保持中小火。意大利黑醋(Balsamic Vinegar)在City’super或其它大型超市有售。平時可與初榨橄欖油1:1份量做成意大利黑醋汁，適合用來拌沙律吃，用途很廣泛的呢！
13)
直至醬汁收乾即成 (加入意大利黑醋後，醬汁會瞬間極速收乾，記得保持攪拌，留意醬汁的情況，也要注意睇火啊！)
胡椒香醋滷雞翼香噴噴上檯！
這個雞翼非常容易做，口感類近鹵水雞翼，卻帶著一份胡椒香及絲微的辣味，我是非常喜歡的啦！
入味的冬菇也是主角之一，好吃到不得了！
吃過自製的醬汁，真的無法回頭，特別好吃！樽裝醬汁始終欠缺了靈魂，也太多化學物質，食物回歸最璞實的味道，才是最好的。有時間的話，我一定會多做自製醬汁，才讓每一道菜錦上添花！
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