清新爽口前菜之選：簡易涼拌青瓜雲耳 (附食譜)

最近多做涼拌菜，以迎接潮濕而開始悶熱的天氣。

經常在家做蒜拍青瓜，開胃而美味，今次加入雲耳口感爽脆而不膩，配搭青瓜的清新，很適合春夏時節吃，做法又簡單，輕鬆拌個醬汁，我就可以吃一大碗頓感滿足。

雲耳即是黑木耳，有素中之葷之稱，含有鐵質、維他命，有補血氣、通便、阻止膽固醇在血管積聚之效，也能改善心血管疾病，可見其益處很多，多吃素菜也能清腸胃幫助身體排走毒素，我也特別愛吃的呀！

如果你喜歡吃涼拌菜，一起動手做吧！

材料：(4人份量)

青瓜………………………..1條

新鮮雲耳………………..…1包

冰水………………...…….適量

芫茜……………...……….適量

醬汁：

蒜蓉……………..........…3湯匙

白醋…………………..…2湯匙

辣椒油……………....…..2湯匙

萬字醬油/生抽….............4茶匙

砂糖…………….…...…..2湯匙

指天椒(切粒)……...…….2-3條

(不愛辣的可以不加，愛辣的多加幾隻)

  

1.       青瓜要挑選長身，帶點小白刺的品種，比較爽甜。

常見於街市的菜檔。

2.       把青瓜洗淨後，把青瓜梅花間竹地去皮，賣相更美。

3.       用刀輕拍青瓜，拍完更入味

4.       拍完的青瓜切成小段後， 把青瓜段放入食物袋內，

加入少許的鹽，包好然後放入冰箱雪10分鐘。

5.       把蒜頭磨蓉或切小粒，芫茜洗淨切段

6.       準備新鮮雲耳，洗淨隔乾水待用。新鮮雲耳購自街市菜檔，直接使用不用浸發。

如果用乾雲耳，可把雲耳放在水中浸發約30分鐘至軟身，並去除硬蒂待用。

7.       煲滾水，放入雲耳，煮約10分鐘

8.       盛起雲耳，隔乾水並用凍水沖一沖

9.       把雲耳放入裝滿冰水的容器內約10分鐘，然後瀝乾待用

10.   把「醬汁」的白醋、辣椒油、萬字醬油、砂糖拌勻，

喜歡吃辣的朋友可加入指天椒粒，記得試味，以選取自己喜歡的辣度。

11.   把蒜蓉加入醬汁內拌勻

12.   將雲耳撕成小塊，與青瓜拌勻

13.   倒入醬汁拌勻，放上芫茜及指天椒片作裝飾即成。

涼拌青瓜雲耳，非常開胃的菜式，我與honey也很喜歡。

我特別喜歡醬汁，超級惹味，不消一會兒，已經吃了一大半，哈哈

想吃涼拌菜自己做，選料最新鮮，自已調較醬汁味道，最是滿足。