Wednesday, March 30, 2016

清新爽口前菜之選:簡易涼拌青瓜雲耳 (附食譜)

最近多做涼拌菜,以迎接潮濕而開始悶熱的天氣。

經常在家做蒜拍青瓜,開胃而美味,今次加入雲耳口感爽脆而不膩,配搭青瓜的清新,很適合春夏時節吃,做法又簡單,輕鬆拌個醬汁,我就可以吃一大碗頓感滿足。

雲耳即是黑木耳,有素中之葷之稱,含有鐵質、維他命,有補血氣、通便、阻止膽固醇在血管積聚之效,也能改善心血管疾病,可見其益處很多,多吃素菜也能清腸胃幫助身體排走毒素,我也特別愛吃的呀!

如果你喜歡吃涼拌菜,一起動手做吧!


材料:(4人份量)
青瓜………………………..1
新鮮雲耳………………..…1
冰水………………...…….適量
芫茜……………...……….適量

醬汁:
蒜蓉……………..........…3湯匙
白醋…………………..…2湯匙
辣椒油……………....…..2湯匙
萬字醬油/生抽….............4茶匙
砂糖…………….…...…..2湯匙
指天椒(切粒)……...…….2-3
(不愛辣的可以不加,愛辣的多加幾隻)

  
1.       青瓜要挑選長身,帶點小白刺的品種,比較爽甜。
常見於街市的菜檔。

2.       把青瓜洗淨後,把青瓜梅花間竹地去皮,賣相更美。


3.       用刀輕拍青瓜,拍完更入味

4.       拍完的青瓜切成小段後, 把青瓜段放入食物袋內,
加入少許的鹽,包好然後放入冰箱雪10分鐘。

5.       把蒜頭磨蓉或切小粒,芫茜洗淨切段

6.       準備新鮮雲耳,洗淨隔乾水待用。新鮮雲耳購自街市菜檔,直接使用不用浸發。

如果用乾雲耳,可把雲耳放在水中浸發約30分鐘至軟身,並去除硬蒂待用。

7.       煲滾水,放入雲耳,煮約10分鐘

8.       盛起雲耳,隔乾水並用凍水沖一沖

9.       把雲耳放入裝滿冰水的容器內約10分鐘,然後瀝乾待用

10.   把「醬汁」的白醋、辣椒油、萬字醬油、砂糖拌勻,
喜歡吃辣的朋友可加入指天椒粒,記得試味,以選取自己喜歡的辣度。

11.   把蒜蓉加入醬汁內拌勻

12.   將雲耳撕成小塊,與青瓜拌勻

13.   倒入醬汁拌勻,放上芫茜及指天椒片作裝飾即成。


涼拌青瓜雲耳,非常開胃的菜式,我與honey也很喜歡。


我特別喜歡醬汁,超級惹味,不消一會兒,已經吃了一大半,哈哈

想吃涼拌菜自己做,選料最新鮮,自已調較醬汁味道,最是滿足。