Wednesday, June 29, 2016

炎夏開胃美食:簡易日式冷烏冬配自製冷麵汁(附食譜)

天氣太熱啦啦啦, 日間氣溫高達36度,開著冷氣也覺得悶熱不安,吃什麼也沒有胃口,是時候做點冰涼菜式,提高一下食慾吧!

突然很想吃冷烏冬,還要配料非常多的那一種。本想買一枝冷麵汁,但總覺得做一次二次的冷麵或冷烏冬,醬汁放在冰箱按兵不動,一放就會過期,很是覺得浪費。想著想著,不如自己做個冷麵汁吧,材料不用另外購買,想吃的時候,即時調配,沒有防腐劑之餘,咸度又適中,吃得又安心。

這個日式冷烏冬,配料可以很個性化,自己喜歡加什麼也可以,最重要配料多,滿滿的一碗,特別有風味。烏冬凍冰冰,放入口特別清涼,配自家製冷麵汁,味道真的ichiban~~~~!! 吃了,一解悶氣,立刻開胃又開心!爽!!!


材料:(2人份量)
讚岐烏冬…………....2
薑蓉………………..適量
白蘿蔔(刨絲)……..1/4
蔥花…………..……適量
青檸……………..…半個
雞蛋…………...…….3
蟹柳………..………半包
番茄………..………半個
紫菜絲……………..少許
日式芥辣(Wasabi)....少許
冰水…………….….適量
白芝麻……....……..少許

冷麵汁材料:
清雞湯……………8湯匙
萬字醬油/生抽…...2湯匙
…………….…2.5湯匙
白醋…………..…..1湯匙
麻油…………....…1湯匙
芝麻醬………..…..2湯匙

1)      水滾後,放入讚岐烏冬,根據包裝上的時間烹煮,此品牌煮1分鐘便可,從冰格拿出來直接放進去即可,不用解凍啦

讚岐烏冬,購自UNY超市


2)      用筷子分開麵條,以防麵條黏著

3)      盛起,用凍水徹底沖洗麵條

4)      瀝乾水待用

5)      把麵條放入冰水內降溫

6)      薑去皮,磨薑蓉待用

7)      白蘿蔔洗淨去皮後,刨蓉待用

8)      蔥切小粒待用

9)      青檸開邊待用

10)  青瓜洗淨,梅花間竹地刨皮,再刨幼絲待用

11)  取出蟹柳待用,可原條、蟹柳絲或切斜角的方式

12)  即用紫菜絲,購自City’super

13)  雞蛋打勻後,預熱平底煎鑊,下油,油滾起煙,下雞蛋,把蛋液搖勻平均分佈在鑊的表面上。

14)  待一面熟透,反轉把另一面煎至熟透

15)  盛起,切成蛋絲,可根據自己喜好切成幼絲或粗絲狀

16)  製作冷麵汁,把「冷麵汁材料」的所有材料放入鍋子裡

17)  徹底拌勻

18)  用中小火煮滾,然後放涼即成冷麵汁


白醋,購自一般超市

日式麻油,購自759

日式芝麻醬,購自一般超市

配料預備好,番茄可以切片狀或幼條

19)  把冷烏冬瀝乾水後,放入碗內

20)  依次加入各種配料,中間放上蘿蔔蓉、少許的薑蓉及wasabi、蔥花,旁邊放上青檸,讓口感的層次更豐富

21)  淋上冷麵汁,灑上少許的白芝麻及紫菜絲作裝飾即成。

日式冷烏冬配自製冷麵汁完成,顏色賞心奪目,很有夏天的感覺!

很開胃的夏天菜式,日式冷烏冬真的很好吃呀!

幾乎滿足了我10個願望!呵呵,最愛如此多的配料!想要cool la la 的感覺,一齊做,一齊煮,一齊冰涼吧!