Wednesday, September 6, 2017

舊式酒樓的好時光:簡易港式鴛鴦炒飯 (附食譜)

最深刻的小時候記憶,就是在酒家吃的鴛鴦炒飯。

這個炒飯有一種特別的魔力,鴛鴦兩極,一紅一白,三心兩意也絕對容許,吃了右面再吃左面,每一次都滿足到兩個願望,不用爭也吃得開開心心。

現在只有小部份的酒家做鴛鴦炒飯了,好像很久沒有遇上沒有吃過。心血來潮的晚上,想吃想到不能自拔,便立刻買材料回來煮,心癮真的很能戒啊,哈哈!

鴛鴦炒飯的做法很簡單,材料也很容易買得到,紅汁白汁也可輕鬆自製,親手製作這份童年回憶,原來特別甜。


材料:(4人份量)
無骨雞脾扒……………….…..1
急凍蝦仁…………….……15
番茄(切件)………………...….1
洋蔥(切絲)…………………..半個
急凍青豆………………...…2湯匙
白飯……………………...…4
雞蛋…………………………...4
海鹽………………………….少許
即磨黑椒…………………….少許

雞肉醃料:
萬字醬油/生抽…………….1湯匙
…………………………..1茶匙
麻油…………………..........1茶匙

紅汁:
茄汁(ketchup)………..…….6湯匙
清雞湯……………………..6湯匙
…………………………半湯匙
生粉芡……………...……….適量

白汁:
牛奶……………………….150ml
雞湯…………………….…100ml
生粉芡……………………....適量

1.       洋蔥洗淨去皮,切絲待用。


2.       蝦仁解凍後,洗淨抹乾水,挑出蝦腸。

3.       把蝦仁再次沖洗乾淨底抹乾水,
以少許的即磨黑及鹽調味。

4.       番茄洗淨切件。預備青豆待用。



5.       雞脾扒去皮,切條再切小件。


6.       放入「雞肉醃料」與雞肉拌勻,醃15分鐘。

7.       準備炒飯,打勻雞蛋。

8.       下油,油滾起煙,放入白飯,把飯炒鬆。

9.       倒入蛋液,快速用鑊鏟推開炒勻,讓每粒飯也沾勻蛋液。



10.   把蛋炒飯盛起待用。

11.   準備紅汁,下油,油滾起煙,爆香洋蔥至半透明狀。

12.   放入雞肉,炒勻至熟透。


13.   加入番茄炒勻
(番茄可以先去皮才煮,也可以煮熟後,番茄皮剝落後,更容易取出。)


14.   把「紅汁」的所有材料(除生粉芡外)拌勻。

15.   倒入紅汁拌勻,記得試味,甜度自行調較啊!


16.   醬汁煮滾後,最後埋芡,紅汁完成。盛起待用。


17.   準備白汁,下油,油滾起煙,放入蝦仁炒勻


18.   放入青豆炒勻。

19.   倒入牛奶和雞湯,把醬汁煮滾。



20.   最後埋芡,白汁完成。盛起待用。


21.   把蛋炒飯放底部,用錫紙摺成長條狀,用作分隔兩邊醬汁之用,也可以整成「S」形,變成太極版鴛鴦炒飯。

22.   分別鋪上紅汁及白汁,鴛鴦炒飯完成。


做鴛鴦炒飯真的很有滿足感啊!
自家製味道和酒家相比,接近99%相似。

最愛黃金炒飯,紅白兩邊材料足,
醬汁自己做,很有成功感哩!

白汁選手(歡呼!)

紅汁選手(拍手!)

我覺得紅汁一定要加番茄啊,
口感味道都得以提昇,鮮茄汁特別好味

今晚不用買外賣,一於做鴛鴦炒飯做晚餐吧!