自製大牌檔海鮮餐：簡易薑蔥鮑魚煲 (附食譜)

我真的太喜歡吃海鮮了，不管是蟹、蝦、蜆、魷魚、帶子等等，全部都很喜歡。

在外吃海鮮，最怕份量不足秤或是不夠新鮮，吃得略嫌不夠喉，也沒有在家吃得痛快。不如在家煮，可以挑選最新鮮的海鮮，處理較乾淨，價錢又較便宜，實屬一舉三得。

其實在家做大牌檔的海鮮菜式，真的非常容易，簡單用一隻鑊便做得到，簡易快捷。今次在街市買的鮮鮑魚，$80有8隻，非常抵食。買的時候鮑魚還在使勁地動，新鮮過在餐館吃的呀。Honey試過這個鮑魚煲，讚不絶口，說炒得很有鑊氣，味道跟大牌檔或菜館吃的差不多，但多了一份愛和心機，聽到確是非常開心。

為愛人做的菜，特別花心機，把每隻鮑魚都刷得很白很乾淨，這就是愛，嘻嘻。

材料：(2-3人份量)

鮮鮑魚……………….….8隻

京蔥……………….…….1條

薑絲…………………..2湯匙

蔥.………………..………1棵

紅尖椒…………………半條

生粉水………………....適量

芫茜(裝飾用)……….... 適量

調味料：

蠔油……………...…1.5湯匙

老抽…………………半茶匙

糖…………………....半茶匙

1)      把鮮鮑魚沖洗乾淨。

2)      用小匙或小刀取出鮑魚，並小心去殼及去除腸臟。

3)      用刷子把鮑魚四邊及前後刷洗乾淨。

(要花心機擦啊，特別髒哩)

4)      用鹽擦洗鮑魚，沖洗乾淨，瀝乾水份。

5)      在鮑魚背部用刀𠝹花。

6)      大蔥及紅尖椒斜切，蔥切段，薑去皮切絲。

7)      油滾，鮑魚走油約10-15秒，盛起。

8)      留起少量油，爆香蔥段及薑絲

9)      再放入京蔥段及紅尖椒段炒勻

10)   加入已走油的鮑魚快速炒勻

11)   放入「調味料」的所有材料快速炒勻，埋芡，完成。

(炒鮑魚的參考時間是1-2分鐘)

薑蔥鮑魚煲，香噴噴上檯，賣相夠矜貴。

這個菜式，最好吃的是京蔥啊，多加點京蔥、蔥和薑也沒關係，配鮑魚一起吃，非常惹味。我們吃蔥吃到停不到口哩！