Wednesday, July 4, 2018

自製大牌檔海鮮餐:簡易薑蔥鮑魚煲 (附食譜)


我真的太喜歡吃海鮮了,不管是蟹、蝦、蜆、魷魚、帶子等等,全部都很喜歡。

在外吃海鮮,最怕份量不足秤或是不夠新鮮,吃得略嫌不夠喉,也沒有在家吃得痛快。不如在家煮,可以挑選最新鮮的海鮮,處理較乾淨,價錢又較便宜,實屬一舉三得。

其實在家做大牌檔的海鮮菜式,真的非常容易,簡單用一隻鑊便做得到,簡易快捷。今次在街市買的鮮鮑魚,$808隻,非常抵食。買的時候鮑魚還在使勁地動,新鮮過在餐館吃的呀。Honey試過這個鮑魚煲,讚不絶口,說炒得很有鑊氣,味道跟大牌檔或菜館吃的差不多,但多了一份愛和心機,聽到確是非常開心。

為愛人做的菜,特別花心機,把每隻鮑魚都刷得很白很乾淨,這就是愛,嘻嘻。



材料:(2-3人份量)
鮮鮑魚……………….….8
京蔥……………….…….1
薑絲…………………..2湯匙
蔥.………………..……1
紅尖椒…………………半條
生粉水………………....適量
芫茜(裝飾用)……….... 適量

調味料:
蠔油……………...…1.5湯匙
老抽…………………半茶匙
…………………....半茶匙


1)      把鮮鮑魚沖洗乾淨。

2)      用小匙或小刀取出鮑魚,並小心去殼及去除腸臟。

3)      用刷子把鮑魚四邊及前後刷洗乾淨。
(要花心機擦啊,特別髒哩)


4)      用鹽擦洗鮑魚,沖洗乾淨,瀝乾水份。


5)      在鮑魚背部用刀𠝹花。


6)      大蔥及紅尖椒斜切,蔥切段,薑去皮切絲。


7)      油滾,鮑魚走油約10-15秒,盛起。

8)      留起少量油,爆香蔥段及薑絲

9)      再放入京蔥段及紅尖椒段炒勻

10)   加入已走油的鮑魚快速炒勻

11)   放入「調味料」的所有材料快速炒勻,埋芡,完成。
(炒鮑魚的參考時間是1-2分鐘)

薑蔥鮑魚煲,香噴噴上檯,賣相夠矜貴。

這個菜式,最好吃的是京蔥啊,多加點京蔥、蔥和薑也沒關係,配鮑魚一起吃,非常惹味。我們吃蔥吃到停不到口哩!