自製居酒屋小食：簡易日式吉烈炸蠔 (附食譜)

剛剛過去的3月，有姜濤的倫敦演唱會，也有黎明一連10場的香港演唱會，可謂非常熱鬧。

每天看著他們的演唱會片段，心情特別好。姜唱了一首倫敦限定版《夏日傾情》，感動到即時眼濕濕，這是一首Leon與fans有著無限意義的歌曲，想不到在異鄉可以親耳聽到。

 

2026年確實是神奇的一年，滿滿都是二十多年前的回憶。我追看了25年前沒有看過的尋秦記，欣賞重新在布拉格當地拍攝、2003年首播的新編曲版《布拉格廣場》，姜在多倫多特別場演唱了《心動》，這是我最愛的港產片(沒有之一) ，小柔及浩君的故事，我也不知道看過了多少遍。過去讓它過去，那些望著天空想你的日子，如果時間可以回到1999年，那有多好。只要記憶一直住在身體裡，你一直在我的心裡，那是完完全全屬於我的。

 

說回美食，一直很想做日式吉烈炸蠔，早前買了一包日本製的急凍蠔，放落滾油炸，效果也不太理想。下定決心買一包生蠔回家，自己炸自己吃，才是最原汁原味。

 

日式炸蠔做法也很簡單，材料不論在香港或英國，也是較容易買到。建議用專業炸爐，做出來的效果是最好的。在家開一瓶啤酒，吃著這款送酒小食，即炸即吃，像身在日本屋酒屋一樣，跟朋友一起談天說地，想著想著，就是美好。

煲出滋潤滴雞精：簡易無水雞鍋(附食譜)

 最近看Threads，很多人一起煮無水雞鍋，很是熱鬧，心癢癢又想試整。 

無水煮菜式其實不是什麼新玩意，十多年前還很流行追棒LC的年代，曾經有一段頗為沉迷的時間，大家也在瘋狂做無水煮菜式，說真的，那些歲月，大家無私分享食譜，分享心得及開倉情報，還是很值得令人回味。

 

剛巧在英國超市遇到新鮮的corn fed chicken，很多時被人搶購一空，命運遇上了，就決定做這個菜式。有時我也把它當成香港的三黃雞，肉質較嫩，做燉煮菜式或海南雞非常適合。

 

無水雞鍋，材料很簡單，只需五種材料：雞、蘋果、洋蔥、紹菜、薑。還有最重要的鍋具鑄鐵鍋。鑄鐵鍋做無水菜式，比較容易成功，原因在於它的鎖水功能。如果家裡沒有鑄鐵鍋，看過有朋友分享，改用電飯煲，也很成功，大家不妨試試。一直以來，我做無水菜式，也習慣加入少量的水份，低風險而且成果較好。再加一些簡單的小技巧，必能成功。

 

這個雞鍋熬出來的雞湯，濃郁到不得了，簡單調味已是人間極品。切開的雞肉多汁又嫩，燉煮過的蘋果又軟又甜，紹菜吸收所有雞湯精華，非常美味。簡單配碗白飯，有湯有肉有菜，在這個寒冷又陰沉的冬天，喝一口雞湯，鬱悶的心都能溫暖起來。