蜆港香茅燒白鱔 (附食譜)

越式實習課，原來驚喜是有這麼的多。

今堂學的是燒白鱔，我是一個不愛吃鱔的人，還要是極度討厭，任何類型的鱔，白鱔也好、黃鱔也好，我都不會看一眼啊，也許我有點害怕感覺太滑潺潺的食物，想起來，也覺得毛管豎！

但是我反而很喜歡吃燒鰻魚，其實是類似的東西，只是用了燒烤的方法，換過另一個面貌，我就喜歡上了 (哈哈，多膚淺!!)

越南的燒白鱔我沒有吃過，剛剛去了蜆港旅遊，也不見有蜆港燒白鱔吃，沒有吃過正宗的越南燒白鱔也覺可惜 (為什麼沒有的呀?天天在吃西餐)。上畢這課以後，我對白鱔的感覺完全改變了，原來，白鱔，在某一個角度看，是一個非常吸引人的白馬王子。

材料：
起骨白鱔...............12両

醃料：
魚露.....................1湯匙
香茅(切碎).............半條
黑椒粒.................1茶匙
鰻魚汁.................2湯匙
蒜蓉.......................少許
日式燒汁..............2湯匙
老抽.....................1湯匙


1) 首先準備香茅和蒜頭


2) 把香茅切碎

3) 蒜頭切碎，與香茅碎拌勻

4) 起骨白鱔洗淨抹乾待用


5) 用刀在白鱔肉上切十字，成菱形格仔(菠蘿形狀)，醃的時候更入味。不要切得太大力以致斷開，輕輕在魚肉面上切就可以




6) 把醃料所有材料拌勻




7) 再倒入香茅碎及蒜蓉拌勻


8) 把白鱔放入醃料內


9) 用筷子把醬汁與白鱔拌勻，前後均沾滿醬汁。於室溫醃30分鐘。


10) 醃好30分鐘後，在焗盤的錫紙上掃油，把沾滿醬汁的白鱔放在焗盤上


11) 串好白鱔定形




12) 串好後，把剩餘的醬汁留起，掃上部份醬汁在白鱔上


超肥美的白鱔~~太吸引人


13) 先入爐180度焗6分鐘，然後把白鱔反轉，掃醬汁，再入爐180度焗6分鐘，完成

焗好的蜆港香茅燒白鱔香到不得了!!

老師又開燒味檔喇，把燒白鱔切成一件件上碟


賣相已經很吸引了，可以沾點鰻魚汁一起吃。


超級爽脆的燒白鱔，第一口放入嘴裡，那種好吃到飛起的感覺即時出現。我這麼一個不愛吃鱔的人，都被這菜式深深打動了，實在是~~太~~~好~~~~吃~~~~喇!!!!!!!!!


皮脆肉滑，這個形容詞，第一次親身感受到了。(超脆哩!!!!) 香茅味很香，用鰻汁燒過，與白鱔三者配撘起來，特別惹味。有點吃鰻魚的錯覺，然而比吃鰻魚更爽!!! I am loving it!!!