給最愛完美的口感：簡易臘味蘿蔔糕 (附食譜)

首先和大家說一個關於honey與蘿蔔糕的故事。

他是個不愛吃蘿蔔糕，也不喜歡吃我做的蘿蔔糕的人。想當年第一次做蘿蔔糕給他吃，他吃了一口，說：質感太實了，不好吃。然後放下，從此以後沒有吃過。多傷心的我….(扁嘴)

在他不斷的打擊下，其實我很少在家做年糕。一來做年糕的準備時間很多，做糕也不容易呀，切料、拌粉、蒸糕，在廚房裡不斷忙，沒有一天的時間也無法完成。他認為蘿蔔糕不要過實、不要過硬、要軟身、但不要太淋，要軟硬適中，符合他的心目中的口感，才叫好吃。這點比意識流還要難懂 (反白眼….!!!)

為了還以顏色，我今年決定要做一個讓他甘拜下風的蘿蔔糕，當然他還是不斷打擊我的信心。我在廚房準備材料的時候，他說：你還是別做蘿蔔糕了，做了出來我也不會吃的呀。我在蒸糕的時候，他說：你要堅持也沒有辦法啊，不好吃不要怪我啊。翌日把蘿蔔糕拿出來翻熱試味的時候，他還說：別蒸那麼多啊，最好一小口，不好吃就吃不到這麼多。

哼哼哼~~~~~~~~我是不會動搖的，煮婦的決心是堅定不移！我很相信我做出來的糕一定好吃，一大噸的心機也放進去了。

當他試味的時候，真的只試了一小口，然後大叫：嘩嘩嘩！！點解咁好味架？？我咁大個仔未食過咁好味的蘿蔔糕喎~~~好鬼正喎!!!! 然後極速把半盒蘿蔔糕吃清光。(要用廣東話才夠傳神)

今次做的口感太滿意，不實不硬，軟身而美味，祕訣在於粉漿。全人手切，勁足料，用心機做的，一定可以接近完美的口感！呵呵，以後honey定必爭吃蘿蔔糕而不會嫌三嫌四啦，計劃成功，吐氣揚眉！

材料：(8寸直徑圓形錫紙盒 x 2個份量)

白蘿蔔(切粗條)………約1200g (約2斤)

臘腸(切粒)………………………… 6條

臘肉(切粒)………………………….1條

蝦米………………………………....60g

乾瑤柱(切絲)…………………….....3粒

麻油…………………………........2湯匙

粉漿調味：

糖……………………….................3湯匙

雞粉…………………………….....2茶匙

鹽……………………………….....2茶匙

胡椒粉…………………………….1湯匙

粉漿：

粘米粉…………………………........300g

馬蹄粉………………………………..60g

水…………………………………..560ml

1.       準備粘米粉及馬蹄粉。從前做蘿蔔糕，試過分別用澄麵及粟粉來做，口感還是覺得太實，用馬蹄粉做，口感會軟滑一點，切起來也不會黏刀。

2.       蝦米及乾瑤柱浸水至軟身。蝦米浸後瀝乾水，乾瑤柱撕成幼絲待用。

3.       白蘿蔔洗淨刨皮

4.       把白蘿蔔橫切成片，再切粗條待用。我個人喜歡吃粗條白蘿蔔、蒸完的口感剛好，有咬口，還見到一條條的蘿蔔條在糕裡面，也可根據個人口味切幼絲或粗絲，約1cm 至2cm闊。今次我只用粗條白蘿蔔，並沒有刨絲，口感已經相當不錯了。

5.       把粗條蘿蔔隔水蒸12分鐘，隔乾水份待用。

(注意蒸蘿蔔條的過程易出水，蒸完必需要隔乾水份啊)

6.       把所有臘味放進滾水內，煮約2分鐘，以方便臘味去油及污穢物，臘味也可變軟身，切粒更容易。

7.       把所有的臘味切粒。

(個人口味喜歡吃粗粒，也加了一條潤腸做配搭，自由選擇啊)

8.       下鍋，油滾起煙，放入臘味粒炒勻

9.       加入2/3蝦米炒勻，盛起待用。

另1/3蝦米留在最後糕面裝飾用。

10.   預備粉漿，放入粘米粉及馬蹄粉

11.   分批慢慢倒入清水，不停拌勻成粉漿

12.   加入「粉漿調味」的所有材料於粉漿內，徹底拌勻。

13.   準備另一個鍋子，把炒好的臘味的1/2份量與蒸好的粗條蘿蔔條快速炒勻 (另外1/2的臘味留待最後糕面裝飾用)
****記得隔乾水先放入白蘿蔔條，以免影響粉漿水的份量啊。

14.   倒入麻油炒勻即可，過程約10秒左右，以免炒得太耐白蘿蔔有出水的情況啊！炒完的臘味白蘿蔔應該是乾身的。

15.   分兩次把炒好的臘味蘿蔔條放入粉漿內，徹底拌勻。

16.   準備錫紙盒，平均地掃油以方便脫模

17.   倒入已拌勻的粉漿，鋪平。

18.   放上餘下的臘味、蝦米及瑤柱絲。

19.   隔水蒸1小時完成。
蒸好後把糕徹底放涼，入雪櫃冷藏質感會再硬身一點。建議冷藏後才吃啊。

讓我很有滿足感的臘味蘿蔔糕，對自己及家人最好，超級足料！

即食可加上蔥花作裝飾，如果送禮或翌日才吃，建議不要加蔥花啊，容易變色及變壞。

橫切的蘿蔔糕，明顯見到有一條條的蘿蔔絲，更有咬口，我喜歡！

我愛吃蒸蘿蔔糕，少油少煎炸，比較健康。

簡單點辣椒油或辣椒醬，已經超級美味！

外面吃不到這份人手切又足料又用心機做的蘿蔔糕，足料一條白蘿蔔做一底蘿蔔糕，只有給家人最愛，才是最好的。

同場加映：煎糕效果也很不錯啊，金黃色又脆邊，yummy!!

煎好的蘿蔔糕很挺身，口感軟而不實，非常perfect!

糕內有蘿蔔條，口感超好，而部分的蘿蔔條也於糕內融化了，很正啊！