大家去新加坡旅遊的時候，一定有試過當地的名菜黑胡椒炒蟹。我偏愛白胡椒炒蟹，每一次都吃到lam
lam 脷。
白胡椒味辛不辣，香中帶辛，辣度較淡，最適合不愛辣的朋友。而且以胡椒烹調的菜式特別令人開胃，用來炒蟹帶有啖啖的白胡椒香，非常惹味！我一直也很想試煮這道菜式，自家煮便可以吃個夠，挑選最大最肥美的蟹，想一想都流口水啊！
這道菜是我跟老師傅學的，新加坡菜著重香料，幸好有日本recolte的capsule
cutter quatre幫手，祕製香料醬十多秒就搞掂，還要是珍珠粉紅色，體積小巧放在廚房實在太美，以後打香料就靠它了～～
最近肉蟹超多羔，多到滿瀉，肉厚而醬汁味道太多層次，美味到吮埋手指，以後不用飛去新加坡在家也吃到了，大喜～～!
想吃的不如一齊學吧！
材料：(4人份量)
肉蟹…………………2隻(約2斤)
洋蔥(切塊)…………………半個
蔥(切小段)………………….1條
白胡椒粒…………………2茶匙
無鹽牛油……………..…..約20g
鷹粟粉…………….……….適量
水………………………約100ml
鹽………………………....1茶匙
糖……………….…….…半茶匙
醬汁材料：
香茅(切碎)……………….....1條
蒜頭………………………....1顆
乾蔥………..……………..…3粒
薑片…………………………4片
水……………………….約80ml
1.
預備兩隻肉蟹。
2.
把蟹劏好，拆出蟹蓋，用擦子徹底擦洗乾淨。
3.
拆出蟹箝，用刀背輕輕搞碎
4.
清除蟹的內臟和腮，再把蟹身切件。蟹身也可以一開四，方便進食。
今次的肉蟹爆膏，見到都口水直流。
5.
把蟹徹底抹乾淨，四邊沾上鷹粟粉。
6.
放入滾油中走油，盛起待用。
7.
預備「醬汁」的所有材料，把香茅拍扁切小段、蒜頭及乾蔥去皮後切瓣狀、薑片待用。
8.
把「醬汁」的所有材料放入日本recolte的capsule
cutter quatre
珍珠般的粉紅色，多美！用途太多，可以打沙冰，做醬料，整花生醬、咖喱醬，或是打碎海鮮、肉類都可以，一機在家，做菜也變得很輕鬆。
9.
一按掣，十多秒就打成醬汁，非常方便的呀！把醬汁盛起待用。
10.
另外把洋蔥去皮切塊、蔥切小段，白胡椒粒待用。
11.
把白胡椒粒放入capsule cutter quatre內(記得必需清洗乾淨及抹乾水)
，輕輕打碎，方便出味。千萬記得要同醬料分開打碎啊，不要拌在一起。
12.
下油，放入牛油煮至融化，轉小火，倒好已blend好的醬汁炒勻。這個步驟是非常重要的，整個菜式的香味也靠這個步驟了。千萬不可以大火，可用小火或離火炒，以免燒焦。需要不斷炒勻，直至炒至醬汁乾身為止。
13.
倒入白胡椒及蔥段炒勻
14.
倒入洋蔥炒勻至軟身
15.
放入已走油的肉蟹炒勻
16.
倒入適量的水與蟹炒勻，直至炒至乾身，以少許的鹽和糖調味，即成。
新加坡白胡椒炒蟹，大大碟，正過酒家出品，呵呵！
用肉蟹啖啖肉，炒完的醬汁富有很多種不同層次的味道，口感獨特，吃不停口！
還要有這麼澎湃的膏，超級美味！
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