手搓麵包自家做：簡易台式香蔥包(附食譜)

每次到台灣旅行，必定買香蔥包。

大家也知道，我愛三星蔥的程度，可以瘋狂到山長水遠去台灣三星縣摘蔥。雖然三星蔥在香港十分難找，簡單地在街市檔買一棵蔥，自製台式香蔥包，想念一下遊玩台北時的自由自在，也是一個不錯的主意。

 

這個香蔥包，做法也不難，剛出爐滿室的蔥香，未吃已經口水直流。做成一個個圓形的小餐包，形狀非常可愛，做早餐或茶點亦可。如果你像我一樣超愛吃蔥，做一個多蔥的麵包，滿足一下口腹，外面買不到，才是最珍貴。

工具：8寸正方形焗盤 (約整9個小餐包)

 

麵團材料:

高根麵粉..............................200g

即融酵母..................................3g

糖..............................................28g

奶粉...........................................8g

全蛋液.......................1隻(約50g)

鹽...............................................2g

冰水.........................................70g

無鹽牛油(室溫)....................22g

 

香蔥餡材料:

蔥(切成蔥花)............1棵約70g

植物油...........................1.5湯匙

全蛋液...........半隻(約20g-25g)

糖....................................半茶匙

鹽...................................1/4茶匙

即磨黑椒......................半茶匙

 

全蛋液(掃麵包用) 半隻(約20g-25g)

 

1.      即融酵母用1湯匙的溫水拌勻(水溫約60度)

2.      把麵團材料(除無鹽牛油外) 放入容器內，加入即融酵母液，搓勻直至沒有粉粒。

3.      放入無鹽牛油搓勻。

4.      搓至麵團光滑，修圓，放在容器內(先灑粉在底部)，蓋上保鮮紙，進行第一次發酵。(約1小時，或發酵至1倍至1.5倍大，發酵實際時間視乎室內溫度及濕度)

5.      取出麵團，排氣，平均地分成9個小麵團(約40g一個) ，

蓋上保鮮紙，rest 15分鐘。

6.      取出焗盤，四邊掃油(或墊上牛油紙) ，平均地放上麵團(麵團之間預留空位) ，室溫發酵至1倍大(約30分鐘) 。

7.      將香蔥餡的材料拌勻。

8.      麵團發酵後，平均地掃上蛋液。

9.      鋪上適量的香蔥餡。

10.  預先焗爐後，放入焗盤，200度焗12-15分鐘，即成。