日日自家海鮮大餐：簡易青檸蒜蓉牛油鮑魚(附食譜)

作為海鮮控的我，最愛到荃灣楊屋道街市買生猛跳跳紮海鮮。

最近鮮鮑魚售價相宜，臨近收檔時間，$50元一盤，一盤有6-7隻，大大隻質素也不錯，忍不住買回家，加料炮製海鮮大餐。

今次煮青檸蒜蓉牛油鮑魚，鮑魚爆得香口，加上自製青檸蒜蓉牛油汁，作為頭盤或主菜，賣相吸引，讓人食指大動。這個醬汁，也可以配焗青口、煮大蝦或其他海鮮，一樣非常美味。有些朋友擔心難以處理鮮鮑魚，只要跟著以下的步驟，在家也可以吃到大排檔風味的鮑魚。

一個茶餐廳外賣價錢，吃到鮑魚也不是夢吧。XDDD

材料(2人份量)

鮮鮑魚………………..6-8個

鹽(清洗用)……………適量

青檸(切件裝飾用).......半個

 

青檸蒜蓉牛油汁:

無鹽牛油……………….20g

蒜蓉………………….2湯匙

青檸(榨汁)………….…半個

海鹽……………..…..半茶匙

即磨黑椒…………....半茶匙

番茜(Parsley)/芫茜碎......適量

 

1)      把鮮鮑魚沖洗乾淨

2)      用小匙或小刀取出鮑魚，並小心去殼及去除腸臟。

3)      用刷子把鮑魚四邊及前後刷洗乾淨。

(要花心機擦啊，特別髒哩)

4)      用鹽擦洗鮑魚，沖洗乾淨，瀝乾水份

5)      在鮑魚背部用刀𠝹花。

6)      鮑魚殼清洗乾淨，留用。

7)      抹乾鮑魚水份，油滾，

把鮑魚放入滾油內煮1-2分鐘，盛起。

 (先把𠝹花面向下，然後反轉，再炒多一陣，鮑魚彎曲代表已熟，建議烹煮時間不可多於2分鐘，保持口感鮮嫩，避免煮得過老。)

8) 準備蒜蓉

9)      把煮好的鮑魚放在鮑魚殼上。

10)  取另一煎鑊，小火放入牛油煮融

11)  加入蒜蓉煮勻。

12) 鹽及即磨黑椒調味

13) 加入番茜碎

14)  倒入青檸汁

15)  把醬汁淋上鮑魚，青檸件裝飾，即成。