令我想念的香港美食之一，煲仔飯一定在入選之列。
寒風中在廟街等候座位，偏愛坐在戶外，瑟縮著身體，吃著冒著煙上檯的煲仔飯，爭著吃飯焦，才夠風味。不能外出的日子，可以在家做煲仔飯，放入自己喜歡的配料，一樣吃得開心美味，內心立刻暖起來。
我最愛的煲仔飯，始終是傳統口味，臘腸花菇滑雞必定是最佳的配撘。自家煮可以加上滿滿的配料(多得差點放不下XD)，再淋上自家製煲仔飯豉油，溫暖的晚餐垂手可得。
沒有瓦煲也不要緊，用LC煲煮飯，也是比較快捷方便。一個18cm的鍋子，就能做到2-3人份量。如果沒有LC煲，用電飯煲一煲過煮，也可以做出最相近的味道。
在這段抗疫艱難不安的日子，或是在異地面對著一些小困難有點思鄉的你，也要吃好、睡好、好好照顧自己，再看守著身邊重要的人。學Leon話齋，「作為音樂從業員的我，我只能嘗試用音樂去為大家帶來一點輕鬆及共勉」，而我作為烹飪界的小小煮婦，唯有盡我能力多寫一點新食譜，只希望我的簡易食譜和各款食物美圖，能為你們送上一份視覺上的小溫暖、味覺上的一點小安慰。
吃飽過後，好好休息一下，停一停，再努力。照顧自己的心靈，喜歡放空喜歡放負也沒關係。只要有信念，一切都會好的。Good luck to everyone!
雞上脾/無骨雞脾扒..2件
冬菇……………...…5隻
臘腸…………………2條
醃料：
萬字醬油/生抽…..1湯匙
紹酒………………1湯匙
糖…………………1茶匙
老抽……………..半茶匙
白胡椒粉…………..少許
煲仔飯豉油：
蔥頭(切碎)…………1粒
蔥段………………..1棵
生抽……………..1湯匙
老抽…………….半湯匙
糖…………………1茶匙
蠔油……………..半湯匙
食用油……………2湯匙
1) 雞上脾洗淨抹乾水份，切條，放入醃料拌勻，醃約1小時。
2) 冬菇放在水中浸軟，去頂，榨乾水份，切絲。
3) 水滾，放入臘腸，煲煮約8-10分鐘，直至略為軟身。盛起，切片待用。
4) 把冬菇絲及臘腸件，放入雞肉內，拌勻。
5) 洗米後，水浸過米面，浸約30分鐘，倒水。
6) 製作煲仔飯豉油，蔥頭去皮切段，蔥切段。
7) 中小火，加入食用油，爆香蔥頭及蔥段，再加入生抽、老抽、糖、蠔油，煮滾，倒出隔渣，放涼，即成煲仔飯豉油。
8) 先在煲仔飯鍋內平均地掃油(以防痴底，掃油前徹底抹乾) ，放入浸好的米，加水，水蓋過米面。
9) 中火加蓋煲煮3-6分鐘，煮至水滾，輕輕用筷子順時針地拌一拌勻。
10) 再加蓋以中火煮約3分鐘，當看見有蒸氣沿煲邊滲出，轉小火煮約6分鐘。
11) 米飯半熟時放上雞件、冬菇及臘腸。
12) 加蓋以中火煮約2分鐘，再轉小火煮約13分鐘，直至雞件及配料完全熟透。熄火，把飯多焗15分鐘(中途不要開蓋)
13) 煲仔飯完成，最後灑上適量的蔥花，淋上煲仔飯豉油，即成。
配料多到瀉，未食已經流口水，哈哈。
豉油撈飯，特別香，扒足兩碗飯。
加碟在外地顯得特別矜貴的菜芯，美好的晚餐，也可以由你手中，親手做出來。
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