親手煮出honey最愛菜式：肉絲炒麵(附食譜)

最近太忙，忙到連睡眠的時間也不太足夠。

 仍然爭取在時間極小的狹縫中，盡量抽時間煮些好東西。煮的過程中，也會拍攝一些相片，留待有空的時候，可以跟大家分享一些食譜及箇中的小小心得(堆積了太多的食譜未寫T_T~)。跟在香港的時候一樣，只能留待深夜寧靜無人的時候，瞇著眼非常疲倦地撰寫食譜。這個習慣，不論在香港或是在英國，也是一樣。怪自己註定是辛苦命，只有不斷堅持及努力，才能繼續做好自己喜愛的事情。沒有想過，這份小小的堅持，可以長達9年。

 

當煮過過千不同國家的菜式，偏偏沒有認真地煮過肉絲炒麵。Honey一直嚷著要吃這個菜式，也不知為何這麼多年來也沒有煮過(哈哈) 。第一次在這麼匆忙趕著出門的時間，煮了這個需要些少功夫的肉絲炒麵。這個炒麵跟香港吃的，略有一點不同，就是加了豆角。在英國超市不容易買到韭黃，這裡的中式酒家，也是用豆角代替的，配上肉絲，也是如此美味，成就了這碟英國版的肉絲炒麵。

 

做炸麵底也不是想像中的難及複雜，家中只有一個平底煎鍋，亦可輕鬆做到脆麵底。滿滿配料的一碟肉絲炒麵，自家煮也能有酒家的鑊氣與味道。

身在外國，不容易吃到好吃的中菜，只有把記憶的味道，用心煮，就是專屬而獨一無二的美味。

材料(2-4人份量)

瘦肉……………..…200g

冬菇………………...3個

豆角……………..…100g

芽菜……………….200g

麵餅(Egg noodles)…2個

甘筍(刨絲)…………1條

清雞湯…………..300ml

海鹽………………適量

生粉芡……...…….適量

 

肉絲醃料

萬字醬油/生抽….1湯匙

生粉(corn flour)…1茶匙

食用油………..…1茶匙

糖………………..1茶匙

 

1.      瘦肉洗淨，切條。

2.      加入肉絲醃料，拌勻，醃30分鐘。

瘦肉可買Pork tenderloin fillet

3.      冬菇放在水中，浸至軟身，切絲。

4.      甘筍去皮刨絲。芽菜洗淨，瀝乾水份。

5.      豆角切小段，水滾，加入少量的海鹽，放入豆角段，

煲煮5分鐘，盛起，隔乾水份。

芽菜及豆角(green beans) 購自英國西超

6.      水滾，放入麵餅，根據包裝上的時間烹煮。

麵餅(medium egg noodles) 購自英國Aldi超市。

7.      倒出麵條，用筲箕隔乾水份，放涼約15分鐘(一定要乾身，煎出來的麵底才脆口)

8.      用手整鬆麵條。

9.      預備平底煎鍋，下油，油滾起煙(要多油及平均搖勻)

10.   放入麵條，略為堆砌成圓形。

11.   煎至兩邊脆身金黃色，盛起。

12.   下油油滾，放入肉絲，炒至轉色熟透。

13.   放入芽菜、甘筍絲及冬菇絲，炒至軟身。

14.   加入豆角段，炒勻。

15.   倒入清雞湯，煮滾，少量的海鹽調味(記得試味)

 清雞湯購自英國Sainsbury’s超市

16.   埋芡，醬汁轉濃稠，盛起，放在麵底上，即成。

 

這個醬汁的狀態最好

超多配料的肉絲炒麵，熱騰騰上碟了！(煮好已經流口水 XDD)

 

這個麵底的做法，不用油炸，做法相對地簡單。

麵條脆脆，配上芡汁，麵條轉軟身，味道真的很不錯啊！

今次終於實現了Honey一個小小的願望吧

 

同場加映，每次到英國酒樓飲茶，必點肉絲炒麵，多豆多肉，其實也是很美味！