想念日本街頭吃的拉麵：日式味噌豚肉叉燒拉麵 (附食譜)

 也許，有些時候，總會想念舊時的好。

 從前，可以拼命瘋狂工作以後，無拘無束地去一趟任性的旅行。可以隨心在街頭吃一碗拉麵，然後再貪婪地吃著壽司刺身蛋卷甜品。也許，惦記著一碗拉麵的味道，就是為了想念過去太多的快樂與記憶。

 

Honey突然告訴我，很想吃日本拉麵，很想吃自家製日式叉燒，還要有自家製拉麵湯底。雖然要求多多，也滿足他孩子般的小願望吧！

 

親手做日式叉燒不難，只要有著心機及耐性，閒閒地做一碗美味的拉麵，也要花上前後兩天時間，心急想吃，還是要等待一下。最美味的食物，不是天下間什麼矜貴的食材及調味，而是一顆很真摯的心，只為最重視的人專注入廚的那份心意，因為你，我才會如此認真。

 

材料：(2人份量)

無骨連皮豬腩肉……..約700g

日式拉麵…………………2個

日本料理酒…………….30ml

日式溏心蛋(切半)……….1隻

芽菜……………………..適量

筍片……………………..適量

蔥花……………………..適量

 

醃日式叉燒醬汁：

萬字醬油/生抽…………150ml

水……………………….750ml

八角………………………..2顆

蒜片………………………6-8片

香葉………………………..2片

蔥段………………………適量

冰糖…………………….1小顆

 

味噌湯底：

味噌…………………….2湯匙

鏗魚湯粉……………….1小包

水………………………約1.2L

 

煎叉燒片調味：

萬字醬油/生抽…………1茶匙

麻油……………………..1茶匙

 

1)     首先準備一塊脂肪分明的無骨連皮豬腩肉，洗淨抹乾水份。亦可用棉線把豬腩肉捲起來，成圓柱狀。

這塊pork boneless loin 購自英國Morrisons超市，份量十足！

2)     下油油滾，放入無骨連皮豬腩肉，煎至半熟，四面呈金黃色，盛起。

3)     蒜頭去皮切片、蔥切段，將「醃日式叉燒醬汁」的液體材料拌勻。

4)     將醬汁及日式料理酒放入煲內，中火煮滾。

5)     放入冰糖、蔥段、八角。

6)     放入煎好的豬腩肉，加入蒜片，煮滾，轉中小火，煲煮40-50分鐘。

7)     取出豬腩肉，醬汁徹底放涼。

8)     將醬汁及豬腩肉，放入保鮮袋內，冷藏一晚(雪櫃4度格)

9)     取出豬腩肉，切片。

10)  下油油滾，放入叉燒片，加入各1茶匙的萬字醬油及麻油，煎至金黃色，盛起待用。

11)  製作溏心蛋，請參閱：溏心蛋食譜重溫

12)  製作味噌湯底，水滾，放入味噌及鏗魚湯粉，煲煮10分鐘。

13)  將將煮好的拉麵及芽菜，倒入味噌湯底，加上叉燒片、蔥花、溏心蛋、筍片，即成。

                                        

不難做的拉麵，每個步驟，都是心機。

 

自製日式叉燒片，真的特別入味好吃。

 

熱騰騰地吃著親手做的一碗拉麵，就是無比的幸福。