整整一年沒有更新過這個煮食部落格了。
過去一年，基本上我也在煮煮煮，從沒有停下來。忙搬屋忙整理新居，也忙著在異地生活的每一天。
雖然Facebook粉絲專頁每天也有更新，自家美食相片也有不斷分享，但卻少了一點動力撰寫詳細食譜。今天登入網址的這一刻，不知怎的感到有點陌生。
科技進步，食譜也太容易找得到，在社交網站、YouTube、網絡上，千奇百趣的食譜都有，輕鬆打個關鍵字，美侖美煥的食譜影片，一秒間就在眼前。不像我們剛寫部落格的那個時代，YouTube還未出現或普及，只能單靠文字和相片，去記錄每個煮食步驟。我還很喜歡拿著實體食譜書，一邊看一邊煮的那個時代。
寫一篇食譜，花了太多的心機，試驗、拍照、撰寫、下載相片、upload相片，再放上部落格，測試版面，要非常專注乖乖坐定，花上數小時才能完成。有時候我會想，大家還需要我的食譜嗎？食譜太易得到，來得已經不再矜貴了。
不過，我很深信，每一個食譜也是創作者的試驗與心血，獨一無二而且是無可取代的。我的電話裡，收藏著超過35萬張照片，大部分都是跟食譜與自家美食有關。我還是很想念，那個每天工作得很晚，半夜還在爭取時間，超疲累瞇著眼在電腦前寫食譜的自己，這種堅持了十年的習慣，為了一個微小的夢，一鼓作氣向前衝，多累也不怕的這份勇氣，還是覺得很熱血很純真。
這個部落格小天地，記載了我這麼多年的烹飪人生，還是很不捨得，讓它一直空著的。新一年，期望自己花多點時間在全新的文字食譜上，希望身在不同地方的香港人，可以煮出似曾相識的味道，帶來生活上的小溫暖。我的願望，確實如此。
最近煮了麻辣雞煲，一吃就停不了，短短一個月內，已經煮了第三次(笑!)。年初一，好友們山長水遠從英國不同的城市前來探望我，我再次煮了雞煲供好友品嚐，還做了個豪華版鮑魚麻辣雞煲，大家也吃得很開心。由於這個雞煲真的太美味，我決定要寫下這個食譜，跟大家開心分享。這個雞煲很容易做，自己調配醬汁，再自行調校辣度，保證大家吃得津津有味。
龍年到，祝願大家食得是福，身壯力健，每天也陶醉在美食之中。
紅洋蔥(大)………………半個
紅尖椒(大)………………半條
紅蔥頭………………..…..3粒
蒜頭……………………1整粒
薑片………………..…約10片
蔥段………………….….適量
乾辣椒…………………….4條
川花椒………………...半湯匙
指天椒………………….1-2條
*喜歡吃辣的朋友，可自行多加乾辣椒和指天椒數量，切開乾辣椒和指天椒，辣椒籽讓辣味更突出。
水………………........約150ml
芫茜(裝飾用)…………....適量
紅洋蔥圈(裝飾用)……....適量
雞件醃料：
萬字醬油/生抽.................3湯匙
糖………………………..1湯匙
老抽……………………半湯匙
白胡椒粉………………...適量
雞煲醬料：
辣豆瓣醬………………..1湯匙
黃豆醬………………......1湯匙
萬字醬油/生抽…….........1湯匙
糖………………………半湯匙
老抽……………….…….1茶匙
紹酒…………….……….1湯匙
蠔油……………….…….1湯匙
*喜歡吃辣的朋友，可加辣椒粉於雞煲醬料內
1. 雞上脾(chicken thighs)及雞全翼洗淨後，雞上脾切件，有骨的部分保留。雞全翼用廚剪剪開成為三部位：雞中翼、雞鎚、雞翼尖。這樣的做法，保證雞煲啖啖肉又滑嫩，也有不同的部位可以吮骨，口感更豐富，比全雞更容易處理。
2. 加入「雞件醃料」，拌勻，醃30分鐘。
3. 準備佐料及配菜。薑、紅蔥頭及蒜頭去皮切片，紅洋蔥去皮切件，可留幾個洋蔥圈最後作裝飾用。紅尖椒及蔥切段。
主要材料準備好了
4. 川花椒及乾辣椒待用。少辣的做法，不用切開乾辣椒，原條用即可。
(切開辣味會更出，喜歡吃辣的朋友可根據這個做法)
靈魂醬料：悅和辣豆瓣醬及黃豆醬。悅和辣豆瓣醬，在香港時一直用開，味道最好(沒有之一) ，在英國也能買到確實幸福。黃豆醬泰國製造，購自中超。
5. 將「雞煲醬料」材料拌勻，待用。
6. 下油，油滾起煙，放入雞件，中火煎至兩面金黃色及熟透，盛起。烹煮時間約10-12分鐘
7. 取另一鍋具，下油，油滾，小火爆香薑片、蒜片、紅蔥頭。
8. 轉中火，放入蔥段、紅洋蔥及紅尖椒，炒至軟身。
9. 放入川花椒、乾辣椒及指天椒，炒香。
10. 倒入「雞煲醬料」，炒香。
11. 加水，醬汁煮滾。
12. 放入已煎好的雞件，拌勻。
13. 加蓋煮約8-10分鐘，醬汁轉濃稠狀，雞煲完成。
(*烹煮過程中，適當時候可自行加水，測試喜愛的醬汁濃度)
14. 以芫茜及紅洋蔥圈裝飾，即成。
用雞上脾肉，啖啖肉，雞肉又夠嫩滑。
喜歡吮骨的朋友，可吃雞上脾骨、雞中翼和雞鎚，各取所需。
新春豪華版鮑魚麻辣雞煲，用來宴客，顯得特別高貴。
初四honey主動要求，又再次煮雞煲，百吃不厭，我也太愛吃了！
剩低的醬汁也不要浪費，可用作拌麵醬，或煮麵時落2湯匙，非常美味！
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