港式茶餐廳美味頹餐：簡易雞扒腸仔飯配洋蔥蒜蓉汁(附食譜)

英國正式踏入春天時節，氣溫逐漸回升，路邊總有櫻花及各式鮮花，美麗地綻放，看著也特別快樂。

天氣好，總想吃點美味的港式美食。記得小時候，不論是大學飯堂，或是港式西餐廳，總有洋蔥蒜蓉汁或黑椒汁的扒類快餐供應。我特別喜歡吃洋蔥蒜蓉汁，那種幾乎紅到螢光色的感覺，至今還是很難忘。飯堂點餐的時候，最重要就是大叫多汁多菜，快餐大佬有求必應，換來簡單的快樂。

洋蔥蒜蓉汁，家庭式做法也很容易。只要煮好一大鍋醬汁，配飯或意粉，雞、牛、豬扒，各式其色，吃著一碟自家製的港式碟頭飯，最是暖心及滿足！

材料(2人份量)

無骨雞扒…….…..2-3塊

腸仔………………..4條

白飯……………....適量

紹菜/椰菜…….…..適量

 

雞扒醃料：

萬字醬油/生抽…..2湯匙

糖…………….....半湯匙

白胡椒粉………...1茶匙

紹酒…………...…1湯匙

 

洋蔥蒜蓉汁：

洋蔥(大)……………半個

蒜蓉……………….1湯匙

雞湯……………約400ml

麵粉………….約2-3湯匙

茄膏………………..2湯匙

糖………..半湯匙至1湯匙

老抽……..半茶匙至1茶匙

炸蔥/炸蒜…….…1-2湯匙

 

 

1.        洋蔥去皮切小粒，蒜頭去皮切成蒜蓉。

2.        無骨雞脾扒洗淨抹乾，加入雞扒醃料，拌勻，醃30分鐘。

(英國朋友可用雞脾或雞上脾去骨的方法，切成雞扒)

3.        下油，油滾起煙，放入雞扒，煎至兩面熟透金黃色，盛起。腸仔煎至熟透，盛起。椰菜或紹菜用水煮方法(加少少鹽)，煮至軟身，隔水盛起，待用。

4.        烹煮醬汁：下油油滾，放入洋蔥及蒜蓉，爆香及炒至半透明狀。

5.        轉小火，逐少加入麵粉及茄膏，炒勻，成黏稠狀。(注意火喉，以免炒燶)

6.        倒入雞湯，轉中火，煮滾。

英國朋友可買這種罐裝雞湯，購自Tesco Extra。

茄膏Tomato Puree，一般西超有售。

7.        醬汁放入糖和老抽(調色用) ，可逐少加糖及老抽，測試喜歡的醬汁甜度及顏色深淺。記得試味。

8.        加入炸蒜或炸蔥拌勻。加入炸蒜/炸蔥，醬汁更香，如無，可從略。

9.        醬汁如太稀，可逐少加麵粉拌勻，如太稠，可逐少加水或雞湯，調較自己喜歡的濃稠度。

10.   盛起白飯，放上煎好的雞扒、腸仔、配菜，淋上醬汁，即成。

超多汁的雞扒腸仔飯，勁正！

 

洋蔥蒜蓉汁撈飯真的太美味，百吃不厭

 

用同一醬汁，淋上意粉，加上自己喜歡的扒類，煎蛋、餐肉、火腿，簡簡單單整多一餐，同樣美味！