一級棒的越南滋味：簡易越式蒜蓉牛油焗青口 (附食譜)

由於我太愛做越南美食，嘻~於是我又去上課了。老師的風趣幽默和專業指導，每一堂也充滿著期待，讓我每一次也感到很快樂！

由於honey是不吃越南菜的，在家裡也幾乎沒有做過越南菜式，於是我要偷偷跑出去上堂，以解我的「相思之苦」。我覺得他不懂得欣賞越南菜的簡單美味，箇中多層次的味道，像一首詩，言有盡，意無窮，輕輕描劃，卻是滋味無窮，這境界，是很適合形容越南菜。

今次做的是「越式蒜蓉牛油焗青口」，名字很普通，我以為輕輕鬆鬆就可以下課，誰知即焗出爐的青口，已讓人愛不釋手了，急不及待放入口品嚐，那是人間美味啊！老師的巧手在於，他教的菜式，看似很普通，但卻有豐富的學問，和令人驚喜的味道，我太愛這課堂喇~~~

材料：

急凍青口……………………..1盒 (約1磅)

煙肉(切細粒)……………….4條

蒜頭(切細粒)……………….8兩 (約3大粒)

蔥花………………………..適量

有鹽牛油(大)………………..1件

紹興酒…………………...…適量

調味料：

炸蒜…………………………1湯匙

鹽……………………….…1/3茶匙

砂糖……………………… 1/3茶匙

雞粉…………………….…1/3茶匙

麻油………………………....1茶匙

1)      青口解凍後，用滾水快速地碌一碌，隔乾水待用

2)      用廚紙夾著蒜頭，把蒜頭拍扁

  

3)      再切成幼粒

4)      把蔥洗淨後，切成蔥花

5)      把煙肉洗淨後，抹乾水，切成極幼粒。

我還未試過切過這麼幼細的煙肉，要切成極幼粒才好吃

6)      把「調味料」的所有材料與切好的蒜蓉拌勻

7)      加入蔥花拌勻待用

8)      下油，油滾起煙，用平底鑊爆香煙肉粒，

再倒入2圈的紹興酒，至金黃色盛起

9)      把炒香的煙肉碎加至蒜蓉蔥花拌勻

10)   倒入用熱水座融的牛油液，和其它調味料、煙肉碎、蒜蓉、蔥花拌勻，成為蒜蓉牛油液，牛油融液與其它配料，比例約1比1。此時已聞到極香的味道！

11)   把青口鋪上錫紙上，然後把蒜蓉牛油液鋪上青口，

蓋過青口肉即可

鋪完配料的青口，特別的與別不同，美麗得過份

(你可以聞到隔著電腦而傳來的香味嗎？XDDDD)

滿滿的一盤，未焗已經想吃！！不得了！

12)   入焗爐用250度焗8-10分鐘至配料烘至金黃色即成

越式蒜蓉牛油焗青口出爐時，全個課室也是濃烈的香味，

未焗完已經流口水！

出爐了，顏色既漂亮，賣相又高級。

一小點的紅與緣，還有焦香的金黃蒜，吸引極了！

這個菜式，調味很多，配菜也很多，煙肉蒜蓉切得細細，才有多層的立體感，口感更豐富。

牛油的強烈香味，拌著青口，又是一個絕佳的配撘。

除了鹽燒牛油蟹腳外，這是另一個我以「超級好味」來形容的菜式，哈，大家大概想像得到它的美味程度！

好好好好好好味啊~~~~~~!記得焗完立即吃，非凡美味！ 

這個配方，也可以用來焗蠔，一樣美味！