即炒即吃的自家大排檔風味：簡易蔥酥排骨 (附食譜)

有時候，在家吃西餐太多，偶爾很想吃大排檔的小炒，就到沙田、火炭的老字號大排檔吃，地道的桌椅，不拘小節的飲食文化，隨意喝杯啤酒，點一個椒鹽九肚魚、辣酒煮花螺、雞粥、乾炒牛河，簡直是一頓又好吃又香口的晚餐。這些不僅是歲月的回憶，而是一份成長的情懷，和那些高級餐廳的佳餚是不可媲美的。

上一次煮過沙拉骨後，家人朋友也很喜歡，激發我在家做大牌檔小炒的動力。今次做的是蔥酥排骨(哈哈，又是豬)，特別的香口，即炸即吃，極級惹味。在家用一個普通的中式鑊來煮，下適量的油，油泡排骨，也可以簡單地做到類近大牌檔的口感，如果你和我一樣也很喜歡大牌檔小炒，就一定要跟著試一試啊！

材料：

排骨粒……………………..約400g

辣椒仔.……………………約6-7條

蔥…………………………….…1條

炸紅蔥……..……………….…適量

太白粉(馬鈴薯澱粉)…..…….3湯匙

Olive Oil…………………..…..2湯匙

椒鹽………………………..…..適量

醃料：

紹興酒……………………….1湯匙

鹽………………………..…1/4茶匙

砂糖…………………….……1茶匙

水…………………………….3湯匙

蛋白……………………...…..1湯匙

1.      今次買急凍排骨粒，在梁九記買的，另可以用豬腩排來做。
先把排骨粒解凍洗淨後，抹乾水待用。

太白粉，即是馬鈴薯澱粉，在二德惠或烘培店有售

炸紅蔥，超市有售

2.      把「醃料」的所有材料與排骨粒拌勻

3.      醃大約20分鐘

4.      撲上太白粉及沙拉油待用

5.      蔥及辣椒仔洗淨抹乾水

6.      把蔥切成蔥花，辣椒仔切粒。

辣椒仔味辣，喜歡辣的，切粒即可，辣度自行調較。如果好像我一樣喜歡少辣的味道，可花多點功夫把辣椒中的「籽」用牙簽挑出，炒出來帶點微辣剛剛好。

7.      炸紅蔥可即吃，盛起待用就可以 

8.      下適量的油，油滾起煙，

排骨下鑊以中火慢炸約6-10分鐘至金黃色

9.      最後以大火快炸1分鐘後隔油盛起，瀝油待用

10.  用另一個鍋子，下油，

油滾後，以中火爆香蔥花及辣椒粒

11.  放入炸好的排骨一齊炒勻

12.  再加入炸紅蔥一齊快速炒勻

13.  最後灑上適量的椒鹽炒勻可上碟，鹽度可自行試味

椒鹽在超市有售

賣相非常香口的蔥酥排骨就做好了！

炸紅蔥、辣椒粒及蔥花，三者構成的顏色又是讓人食慾大振！

排骨炸得很香脆，拌入椒鹽，超級好吃！

這個菜，甚有大牌檔feel，即炸即吃，好爽耶~~~~

記得配一杯啤酒，即吃也很熱氣呀，哈哈，

但我又怕熱氣又太愛吃，所以喝啤酒打底最好！嘻！