嫩滑雞肉配方實驗：偽KFC香辣炸雞(附食譜)

要做偽KFC炸雞，完全超出自己的想像。

第一，關於雞，雞上脾與雞翼雞鎚，也要分開兩個地方購買，雞上脾原來也不易買啊，一般的凍肉店也沒有發售，找了很久。

第二，關於香料，secret recipe用上超過10種，不易在超市一次過買得到，於是我變成香料特工，特別山長水遠到大埔一趟，一次過入貨。香料種類齊備，小包價錢相宜，也不覺肉痛。如果在超市買香料的話，一樽也要$40，淨買香料也要花上$400，任何人也會卻步，寧願買外賣KFC套餐算了吧。

第三關於醃雞配方，很認真地四處尋找buttermilk(白脫牛奶)，buttermilk在香港是很難買的，也不普及，幸好讓我遇上了buttermilk powder，可保存長久一點。它是一種帶有酸味的牛奶，可以讓肉質更嫩滑的小魔法，好吃的炸雞，也必定用上它，也可以做鬆餅、pancake、麵包或蛋糕，口感會更加鬆軟！

做炸雞也不能心急啊，要預備一晚時間醃味，第二日才可以炸。炸的時候溫度要剛好，油溫不能太高也不能冷卻。每炸一件雞，也要留意它的變化，入油、離火、再開滾油，重重覆覆，一秒也不能鬆懈。炸著炸著，花上一個早上，每啖都是心機。

要做最貼近KFC味道的炸雞，是要執著一點、堅持一點。好吃的東西，除了花心機研究，也要花心思找食材配料，從沒有簡單直接的方法。四處尋找了，認真地試過了，才有雨後放晴的喜悅與滿足！說實話，對於美食的追求，我是有點瘋狂的！入廚就有著這樣一種不能自拔的魔力，像一個又一個的漩渦，讓你深深著迷的！要做就做到最好，徹徹底底痛痛快快，

炸雞其實不難，但耐性心思，比一切都重要。如果你跟我也有這樣的冒險精神，就來一齊煮一齊挑戰吧！(Come on baby~~)

自製居酒屋美食：超簡易花魚一夜干定食(附食譜)

做日本家庭料理，其實也很簡單啊！

只要有好的日本食材，加上簡單煮法，跟居酒屋一樣的佳餚，在家也輕鬆享受得到。

最近發現超市也有高品質的一夜干發售，不同魚類，有些更是日本製造，魚身大大條，吸引著我的目光，忍不住把它們統統帶回家。「一夜干」(いちやぼし) 源自於日本北海道地區，漁夫為了保鮮，用上這種「醃漬、風乾」的處理方式，經過一夜風乾後的魚乾，就形成了一夜干。風乾後的魚肉更為緊實，油脂與香氣俱備，所以味道特別好吃。

一夜干是保鮮方法的統稱，有著不同的魚類，最常見的是花魚、赤魚、喜知次等，最簡單的調味，配上最好的一夜干，不用花巧，吃的是原味，最是驚喜。

簡單配上一些前菜小吃，變成日式定食餐，足不出戶，也有日本旅遊的感覺。

自製手搓漢堡包：竹炭和牛芝士漢堡(附食譜)

Honey最愛吃漢堡包，還是第一次做手搓漢堡麵包。

吃漢堡實在是太快樂了，配料組合太多，可以完完全全根據自己喜歡的口味選擇，設計不同漢堡口味，天天吃也不會膩。

 我獨愛竹炭漢堡，有著型格黑色外型，賣相大為吸引。在外買不到這款麵包，唯有自己做才夠滿足感。今次加了和牛漢堡扒及大量配料，令整個漢堡的層次非常豐富。Honey大讚有soho漢堡包店的水準，還誇讚在美國開間漢堡小店，亦可大排長龍，讓我心情也樂透了，嘻~!

家傳戶曉的好滋味: 簡易偽KFC蘑菇飯(附食譜)

早前跟大家分享過白汁雞皇飯食譜，估不到大家如此喜歡連鎖餐廳的A貨自家煮美食糸列 ，哈哈。

為了擴大我的偽KFC食譜資料庫，也讓大家在抗疫期間多點留在家，盡可能不外出勤煮飯，今次研究很多朋友也喜歡的蘑菇飯，學懂了，留在家中煮給家人品嚐，也是樂趣無窮。(以我為例，買齊材料，留在廚房忙足一天，時間過得太快，也忘記了外出的慾望。)

本以為煮蘑菇飯很簡單(完全低估了XDD) ，怎料一邊煮一邊試味，逐個調味料試，再找找那個配方最相似。煮好後，賣相相似，但味道總是欠缺了什麼似的。捧給honey試味，他說：你要以外國人煮中餐的角度來推測，我估加少許美極味道更像吧。一言驚醒夢中人，確實只加一丁點美極，味道提鮮了，靈魂也回來了。

雖這不是百分百KFC的配方(好像從沒流出過) ，自己一邊試一邊煮，A貨達到原裝95%的味道與賣相，已經心感滿足了。

自家製，最重要多蘑菇多醬汁，才是最滿足的。

料理必備美味元素：簡易日式溏心蛋(蘭王版)

最近愛上了日本蘭王蛋，用來做生蛋拌飯，或各類雞蛋料理，一級的美味享受。吃過了蘭王蛋，已經無法回頭了。

 溏心蛋是另一個非常受歡迎的菜式，作為前菜小食、拌飯拌麵，或放在日式拉麵或台式肉燥飯上，只要有一隻半流心的溏心蛋，食慾頓時大增。

 做法非常容易，只需要簡單材料，但要一點耐性。用上殿堂級的蘭王蛋，蛋黃是很漂亮的橙紅色，這個蛋漿的畫面真的太治癒了。冷藏一晚的蛋才好吃啊，上了色賣相更好。喜歡溏心蛋的朋友，一定要試試啦!

極級美味的街頭小食：簡易滷水豬大腸(附食譜)

平時吃車仔麵或米線，其中一樣配料，必點滷水豬大腸，有著它，整碗的美味，得以提升10倍。

豬大腸貴為極邪惡的美食之一，脂肪含量極高，只可以偶爾吃一點，少吃多滋味。早前為了煮一碗台式蚵仔麵線，動手煮起豬大腸。很多人以為做豬大腸方法太難，尤其清潔處理的部分。做著做著發現做法也不太難，而且簡單煮法已是非常美味！

滷水汁也是自製的，可說是萬用醬汁，用來煮雞翼、豆腐、雞蛋，做一個滷水拼盤，白飯也可吃多兩碗！XDD