要做偽KFC炸雞，完全超出自己的想像。
第一，關於雞，雞上脾與雞翼雞鎚，也要分開兩個地方購買，雞上脾原來也不易買啊，一般的凍肉店也沒有發售，找了很久。
第二，關於香料，secret recipe用上超過10種，不易在超市一次過買得到，於是我變成香料特工，特別山長水遠到大埔一趟，一次過入貨。香料種類齊備，小包價錢相宜，也不覺肉痛。如果在超市買香料的話，一樽也要$40，淨買香料也要花上$400，任何人也會卻步，寧願買外賣KFC套餐算了吧。
第三關於醃雞配方，很認真地四處尋找buttermilk(白脫牛奶)，buttermilk在香港是很難買的，也不普及，幸好讓我遇上了buttermilk powder，可保存長久一點。它是一種帶有酸味的牛奶，可以讓肉質更嫩滑的小魔法，好吃的炸雞，也必定用上它，也可以做鬆餅、pancake、麵包或蛋糕，口感會更加鬆軟！
做炸雞也不能心急啊，要預備一晚時間醃味，第二日才可以炸。炸的時候溫度要剛好，油溫不能太高也不能冷卻。每炸一件雞，也要留意它的變化，入油、離火、再開滾油，重重覆覆，一秒也不能鬆懈。炸著炸著，花上一個早上，每啖都是心機。
要做最貼近KFC味道的炸雞，是要執著一點、堅持一點。好吃的東西，除了花心機研究，也要花心思找食材配料，從沒有簡單直接的方法。四處尋找了，認真地試過了，才有雨後放晴的喜悅與滿足！說實話，對於美食的追求，我是有點瘋狂的！入廚就有著這樣一種不能自拔的魔力，像一個又一個的漩渦，讓你深深著迷的！要做就做到最好，徹徹底底痛痛快快，
炸雞其實不難，但耐性心思，比一切都重要。如果你跟我也有這樣的冒險精神，就來一齊煮一齊挑戰吧！(Come on baby~~)
