心思思想吃的酒家美食：簡易福建炒飯(附食譜)

說起福建炒飯，在香港這個美食之都，平時未必想吃，但到酒家用膳，或去茶餐廳點菜的時候，總有一種突然想吃的衝動。

 用蛋炒飯做底，配上口感非常豐富的配料，確是十分吸引。這種濕炒飯，連汁一齊吃，卻另一番風味。家庭宴會時，總想叫些炒飯分著吃，一個心頭好是瑤柱蛋白炒飯，另一個選擇便是福建炒飯，吃得津津有味。

 

自家版的福建炒飯，做法也不難，只需花些心思，把配料用心切細，加上簡易醬汁，也能做到酒家口味。一般的福建炒飯綠色的部分，用上芥蘭或菜心的莖部，切粒而成。來到英國，菜心不易買，芥蘭遇不上，唯有用最容易買得到的西蘭花莖代替，賣相還是相近的。

 

福建炒飯，就聯想起一家人聚在一起，開心地分著吃的快樂時光。身在外地的朋友們，有些時候感到失落，掛念親朋好友，或是有點思鄉之時，吃著一份自己做的炒飯，吾心安處是吾家，共勉。

記。一種美好回憶：簡易嫩雞煨麵 (附食譜)

 最近Janice衛蘭開了一場演唱會，遺憾地今年的我，無法坐在山頂位置上，默默支持著她。這麼多年的演唱會，我一年也沒有缺席過。

幸好有樂迷們上載的youtube片段，就算不能親身支持，也能從遠方透過螢幕聽著她唱著耳熟能詳的金曲，彷如被天使吻過的歌聲，陪伴著我這18年來高低起伏痛過傷過快樂過的人生，所有的愛情故事，就像是一同經歷的。從「大哥」這首歌聽起，經歷過心亂如麻心靜如水，離家出走後以為心有不甘地為你表演雜技，等著吃街燈晚餐，就是我們的故事。單一而愚蠢殘酷遊戲式深愛，你知道我在等你們分手嗎? 自認寒命卻不想自首，才明白我懷念的你，就算世界無童話也好，卻始終是愛你還愛你，you’re always everything to me。

 

自從踏入了這條小廚不歸之路，自問自己最大的成就之一，就是能為一直深愛的偶像，親手做一道菜。當年拍節目的時候，每集邀請一位神祕嘉賓，roll機前無人得知是誰。還記得當天編導突然問我：妳估今天誰是嘉賓？我毫不猶豫地說：如果是Janice就好了。不知道是否我的直覺一直很準，Janice就在此刻出現在我的面前，那份幸福得太突然的快樂與感動，至今還是惦記在心，仍然有種熱淚盈眶的滿足。當天她品嚐過我烹煮的橙香露絲瑪莉烤魚，一起同框拍節目，便成為了我人生最美好的回憶。是的，回憶有很多，是好是壞，也是人生的反思與推動力。

 

我很喜歡香港小店，吃的是一份質樸的情懷，一種難以忘記的味道。美孚滄浪亭的嫩雞煨麵，長期是我的最愛美食，只要一有時間，便會專誠跑過去，只為吃一碗麵。嫩雞煨麵看似很平淡普通，沒有華麗的擺盤與賣相，材料簡單也不是可以登上高級食府的菜式。我愛的就是這種臥虎藏龍沒有修飾的原始味道，湯底的控制，麵條軟硬度的掌握，菜與肉的比例，比起一加一等於二這個論文題目還要難。

 

傳統的煨麵，必須要用高湯直接煮麵，把麵條的澱粉質也煮出來，與湯融合在一起，黏黏的糊糊的，這樣子麵條可以連湯一起吃，才是煨麵的精髓所在。記掛滄浪亭的那一碗麵，在英國吃不到的時候，把想念轉為動力，自己煮，花個心思煮一鍋特濃雞湯，把味道還原，讓胃裡留點記憶。

 

我曾經分享過滄浪亭的嫩雞煨麵在IG post內，意想不到得到了Janice本人的點讚，讓我興奮到大叫，那種快樂是動地驚天刻骨銘心的。

今晚，我在深夜撰寫這篇食譜，耳邊聽著Janice的歌，讓一切最好的記憶，幻化成詩，感動你的味蕾吧。

一鍋過的快手日式料理：簡易日式味噌雞肉豆腐鍋 (附食譜)

踏入7月，也許讓人感慨的事情特別多。

上個月我還在重溫一次電影《玻璃之城》，原來已是25年前上映的一齣戲，時間過得飛快，快得有點捉弄人。當年的我，年紀小也不太明白電影的寓意，只是很愛很愛這齣電影，當成浪漫淒美的愛情故事去看，鍾情於「今生不再」這首歌。當我們身在「凡事會枯萎」的年代，細嚼劇中每一幕情節每一句對白過後，不禁淚流滿臉，那是一種切身的痛與感觸。

 

如果電影中的黎明與舒淇，在迎接1997年除夕之時，沒有在倫敦的那條橋上，沒有遇上那一場車禍，那故事的結局，又會變成怎樣。如果，沒有如果，也沒有然後。也許許港生(黎明在《玻璃之城》中的角色名字) 轉換成精通武術的原振俠(也是黎明飾演)，把最美好的人與年代，永永遠遠地保留下來，那有多好。有些時候，遺憾才會令你珍惜得徹底。

 

不快樂的時候，我會寫，也會煮。兩者都有安撫心靈的作用。

 

今次做的是日式味噌雞肉豆腐鍋，跟大家分享一個小故事。上機的時候，特別帶了一小包的味噌，放在寄艙行李箱內，只怕在英國買不到。到埗後才發現日本味噌也很容易買，還要是我用開的品牌與味道，實在是最好不過的事。

 

味噌的用途太多，做湯煮菜，百撘萬用。身在英國，有時候吃得太多西餐烘焙油炸食物，總想喝一口熱湯一啖熱飯，溫暖自己的心。天天煮也感到很疲累，一鍋過的菜式最方便，不用太多的花臣，簡簡單單做一個熱騰騰的日式味噌雞肉豆腐鍋，與家人分著吃，已是最簡單溫暖的味道。