心思思想吃的酒家美食：簡易福建炒飯(附食譜)

說起福建炒飯，在香港這個美食之都，平時未必想吃，但到酒家用膳，或去茶餐廳點菜的時候，總有一種突然想吃的衝動。

 用蛋炒飯做底，配上口感非常豐富的配料，確是十分吸引。這種濕炒飯，連汁一齊吃，卻另一番風味。家庭宴會時，總想叫些炒飯分著吃，一個心頭好是瑤柱蛋白炒飯，另一個選擇便是福建炒飯，吃得津津有味。

 

自家版的福建炒飯，做法也不難，只需花些心思，把配料用心切細，加上簡易醬汁，也能做到酒家口味。一般的福建炒飯綠色的部分，用上芥蘭或菜心的莖部，切粒而成。來到英國，菜心不易買，芥蘭遇不上，唯有用最容易買得到的西蘭花莖代替，賣相還是相近的。

 

福建炒飯，就聯想起一家人聚在一起，開心地分著吃的快樂時光。身在外地的朋友們，有些時候感到失落，掛念親朋好友，或是有點思鄉之時，吃著一份自己做的炒飯，吾心安處是吾家，共勉。

材料：(2-4人份量)

雞脾(大)…………………1隻

冬菇……………………..3隻

急凍蝦仁(大)…………...3隻

甘筍(小)…………………1條

西蘭花莖……………….適量

瑤柱……………………..1粒

白飯……………………..3碗

雞蛋………………….….3隻

海鹽…………………….適量

 

醬汁：

雞湯………………..約100ml

冬菇水……………..約150ml

水……………….…約200ml

蠔油…………………..1湯匙

麻油…………………..1茶匙

糖…………………….半茶匙

生粉芡…………………適量

 

雞肉醃料：

鹽………………….約半茶匙

白胡椒粉……………..1茶匙

食油…………………..1茶匙

 

 

1)     雞脾去皮，切小粒，加入「雞肉醃料」的所有材料，醃15分鐘。

2)   冬菇放在水中浸軟後，取出，瀝乾水份，去頂切小粒，冬菇水留用。

3)     急凍蝦仁放在鹽水內，浸約5分鐘，用廚紙抹乾，切小粒。瑤柱浸乾，撕開成瑤柱絲。

4)     甘筍去皮切小粒，西蘭花莖切小粒。

5)     打勻雞蛋。

所有配料預備好了

6)     下油油滾，平均地倒入蛋液，煎至半熟，炒碎。

7)     倒入白飯，炒勻，如需要可加少量水份，更容易把飯炒鬆。

8)     盛起蛋炒飯，放在容器底部。

9)     下油油滾，放入雞脾粒，炒熟。

10)  加入蝦仁粒炒熟至轉色，加入少許的海鹽調味。

11)  放入甘筍粒、西蘭花莖粒、冬菇粒，炒勻。

12)  加入「醬汁」的所有材料(生粉芡除外) ，拌勻，煮滾後，煲煮10分鐘。

13)  最後加上瑤柱絲，逐少埋芡，煮至醬汁呈濃稠狀。

14)  把配料及醬汁，淋上蛋炒飯面，即成。

 

超美味的福建炒飯做好了，嘻嘻！

 

賣相也蠻像酒家出品，勁多配料，幾乎看不見炒飯。

 

Honey每天吃著這些港式美食，好像沒有離開過一樣。是的，食物讓人安心，讓人快樂。

 

快樂很簡單，吃一口炒飯，換回一點心頭的暖。