一鍋過的快手日式料理：簡易日式味噌雞肉豆腐鍋 (附食譜)

踏入7月，也許讓人感慨的事情特別多。

上個月我還在重溫一次電影《玻璃之城》，原來已是25年前上映的一齣戲，時間過得飛快，快得有點捉弄人。當年的我，年紀小也不太明白電影的寓意，只是很愛很愛這齣電影，當成浪漫淒美的愛情故事去看，鍾情於「今生不再」這首歌。當我們身在「凡事會枯萎」的年代，細嚼劇中每一幕情節每一句對白過後，不禁淚流滿臉，那是一種切身的痛與感觸。

 

如果電影中的黎明與舒淇，在迎接1997年除夕之時，沒有在倫敦的那條橋上，沒有遇上那一場車禍，那故事的結局，又會變成怎樣。如果，沒有如果，也沒有然後。也許許港生(黎明在《玻璃之城》中的角色名字) 轉換成精通武術的原振俠(也是黎明飾演)，把最美好的人與年代，永永遠遠地保留下來，那有多好。有些時候，遺憾才會令你珍惜得徹底。

 

不快樂的時候，我會寫，也會煮。兩者都有安撫心靈的作用。

 

今次做的是日式味噌雞肉豆腐鍋，跟大家分享一個小故事。上機的時候，特別帶了一小包的味噌，放在寄艙行李箱內，只怕在英國買不到。到埗後才發現日本味噌也很容易買，還要是我用開的品牌與味道，實在是最好不過的事。

 

味噌的用途太多，做湯煮菜，百撘萬用。身在英國，有時候吃得太多西餐烘焙油炸食物，總想喝一口熱湯一啖熱飯，溫暖自己的心。天天煮也感到很疲累，一鍋過的菜式最方便，不用太多的花臣，簡簡單單做一個熱騰騰的日式味噌雞肉豆腐鍋，與家人分著吃，已是最簡單溫暖的味道。

材料：(2-4人份量)

雞上脾/無骨雞脾扒……..3件

豆腐……………………..1盒

紹菜……………………..1個

芽菜……..…..半包(或約4兩)

白芝麻………………….適量

蔥或韭菜……………….適量

七味粉………………….適量

海鹽…………………….適量

 

湯底：

日本味噌………………2湯匙

鏗魚湯粉………………1小包

水…………………….約2公升

 

 

1)     雞上脾去皮，切件，加入約半茶匙海鹽，醃15分鐘，雞骨部分可保留一齊煮。

2)     豆腐切小粒，芽菜洗淨隔乾水份。蔥切小段(英國很難買到韭菜，以蔥段代替，身在香港的朋友，可用韭菜更美味)

盒裝豆腐購於中超、韓超、或西超如Sainsbury’s(英國)

3)     紹菜洗淨，切小段。

一般西超都可以容易買到主材料。

4)     水滾，放入鏗魚湯粉及味噌，拌勻，煮滾。

鏗魚湯粉可購於日式超市或759阿信屋(香港) ，韓超或Japan centre網購(英國)

5)     放入雞件，加蓋煲煮15分鐘。

6)     放入紹菜段及芽菜，加蓋煲煮5分鐘。

7)     放入豆腐煮3分鐘，熄火。

湯底如需要可加鹽調味，記得試味。

8)     鋪上蔥段(或韭菜段，可煮多2分鐘)

9)     平均地灑上白芝麻及七味粉，即成。

 有時候，吃鍋物感覺特別幸福。

湯頭超甜，好味道！

配白飯，可以變成美味的湯飯，一鍋過有肉有菜有湯，一家大小也喜歡吃，試試吧！