自製手搓漢堡包：竹炭和牛芝士漢堡(附食譜)

Honey最愛吃漢堡包，還是第一次做手搓漢堡麵包。

吃漢堡實在是太快樂了，配料組合太多，可以完完全全根據自己喜歡的口味選擇，設計不同漢堡口味，天天吃也不會膩。

 我獨愛竹炭漢堡，有著型格黑色外型，賣相大為吸引。在外買不到這款麵包，唯有自己做才夠滿足感。今次加了和牛漢堡扒及大量配料，令整個漢堡的層次非常豐富。Honey大讚有soho漢堡包店的水準，還誇讚在美國開間漢堡小店，亦可大排長龍，讓我心情也樂透了，嘻~!

漢堡麵包材料(6個麵包)

高筋麵粉………….….250g

砂糖………………..….12g

即融酵母………….……3g

竹炭粉………...………..3g

無鹽牛油…….…..……20g

水…………………....70ml

牛奶………..………..90ml

鹽….……………..……5g

白芝麻……..………..適量

 

漢堡其他材料(2人份量)：

和牛漢堡扒……..…….2件

芝士片………………...2塊

番茄片…..……………適量

唐生菜/羅馬生菜….....適量

雞蛋……………..……..2隻

 

法式芥末油醋汁：

法式芥末(Dijon mustard)…...2湯匙

白醋………………............….1湯匙

初榨橄欖油(extra virgin olive oil)...2湯匙

糖……………………………半湯匙

 

1.    即融酵母以約1湯匙的暖水開勻，倒入麵團內。

2.   將高筋麵粉、鹽、糖、酵母水、竹炭粉，放入容器內，略為拌勻。

3.    分2-3次逐少倒水，與麵團搓勻。

4.    分2-3次逐少倒入牛奶，與麵團搓勻。

4.  搓至麵團沒有粉粒，加入無鹽牛油徹底搓勻。

5.  搓勻後，重覆撻麵團至光滑。

6.  修圓，放入容器內，蓋上保鮮紙，發酵至1至1.5倍大。(室溫發酵時間約1小時，視乎室內溫度與濕度)

7.  取出麵團，排氣

8. 平均分成6個小麵團，蓋上保鮮紙，rest 15分鐘。

9.  將麵團壓扁排氣，修圓。

10. 放在焗盤牛油紙上，略為壓一壓，發酵至1倍大。(室溫發酵時間約半小時，視乎室內溫度與濕度)

11. 噴水於每個麵團上，灑上白芝麻。

12. 預熱焗爐，180度焗12-15分鐘，漢堡麵包即成。

13. 麵包中間切半。

可把麵包烘一烘

14. 法式芥末油醋汁的所有材料拌勻，成為醬汁。

15. 把和牛漢堡扒，煎至兩面金黃色及個人喜歡的生熟度。

16. 番茄切片，生菜洗淨。

17. 煎蛋 (可用模具協助煎成厚蛋)

18. 將各配料(和牛漢堡扒、蛋、番茄片、生菜、芝士片) 放在漢堡麵包內

19. 淋上醬汁，即成。

超美味的竹炭和牛芝士漢堡做好了，吃過翻尋味。