要做偽KFC炸雞，完全超出自己的想像。
第一，關於雞，雞上脾與雞翼雞鎚，也要分開兩個地方購買，雞上脾原來也不易買啊，一般的凍肉店也沒有發售，找了很久。
第二，關於香料，secret recipe用上超過10種，不易在超市一次過買得到，於是我變成香料特工，特別山長水遠到大埔一趟，一次過入貨。香料種類齊備，小包價錢相宜，也不覺肉痛。如果在超市買香料的話，一樽也要$40，淨買香料也要花上$400，任何人也會卻步，寧願買外賣KFC套餐算了吧。
第三關於醃雞配方，很認真地四處尋找buttermilk(白脫牛奶)，buttermilk在香港是很難買的，也不普及，幸好讓我遇上了buttermilk powder，可保存長久一點。它是一種帶有酸味的牛奶，可以讓肉質更嫩滑的小魔法，好吃的炸雞，也必定用上它，也可以做鬆餅、pancake、麵包或蛋糕，口感會更加鬆軟！
做炸雞也不能心急啊，要預備一晚時間醃味，第二日才可以炸。炸的時候溫度要剛好，油溫不能太高也不能冷卻。每炸一件雞，也要留意它的變化，入油、離火、再開滾油，重重覆覆，一秒也不能鬆懈。炸著炸著，花上一個早上，每啖都是心機。
要做最貼近KFC味道的炸雞，是要執著一點、堅持一點。好吃的東西，除了花心機研究，也要花心思找食材配料，從沒有簡單直接的方法。四處尋找了，認真地試過了，才有雨後放晴的喜悅與滿足！說實話，對於美食的追求，我是有點瘋狂的！入廚就有著這樣一種不能自拔的魔力，像一個又一個的漩渦，讓你深深著迷的！要做就做到最好，徹徹底底痛痛快快，
炸雞其實不難，但耐性心思，比一切都重要。如果你跟我也有這樣的冒險精神，就來一齊煮一齊挑戰吧！(Come on baby~~)
材料：
雞上脾………………………………..4件
雞鎚……………………………..…….4隻
雞翼………………………………..….4隻
(*雞的部位及數量可根據自己的口味自行調配)
Buttermilk(白脫牛奶)奶粉…半杯(約120ml)
水……………………………..3杯(約700ml)
醃料：
蒜粉(Garlic Powder)………..1茶匙
洋蔥粉(Onion Powder)…..... 1茶匙
薑粉(Ginger Powder)……... 1茶匙
芫茜粉(Coriander Powder) ..1茶匙
辣椒粉(Chili Powder)……...1茶匙
甜椒粉(Paprika)………...….1茶匙
百里香(Thyme)………....…1茶匙
牛至(Oregano)……………..1茶匙
黑胡椒(Black Pepper)…..…1茶匙
海鹽………………………...1湯匙
炸粉：(*香料用量跟醃料一樣)
低筋麵粉…………………….250g
蒜粉(Garlic Powder)………..1茶匙
洋蔥粉(Onion Powder)…...... 1茶匙
薑粉(Ginger Powder)…….... 1茶匙
芫茜粉(Coriander Powder) ...1茶匙
辣椒粉(Chili Powder)……....1茶匙
甜椒粉(Paprika)………...…..1茶匙
百里香(Thyme)……….....…1茶匙
牛至(Oregano)……………...1茶匙
黑胡椒(Black Pepper)…..….1茶匙
海鹽………………………...1湯匙
1.
把各部分雞件洗淨抹乾。
這個法國雞上脾肉質也不錯，但要注意雞毛較多，要花點時間清理。
2.
將「醃料」的所有材料與雞肉拌勻。
各香料購自街市香料雜貨店或大型超市。
3.
將Buttermilk奶粉與水拌勻。
Buttermilk奶粉購自希慎廣場的Jason’s Food & Living 超市。
如果沒有buttermilk，網上流傳一個替代配方：牛奶 + 乳酪，5:1的份量。不過我想追求更接近正宗的口感，千辛萬苦都要找到它 XDDDD
4.
把雞件浸在Buttermilk內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃4度格冷藏一晚(8小時以上)
醃了一晚的雞件
5.
將「炸粉」的所有材料拌勻。
6.
逐少放入雞件，兩邊沾滿薄薄的炸粉。
7.
再把雞件浸在butter milk內(約5秒)
8. 取出再放在炸粉內，用手扼成凹凸的表層。此步驟每件雞件重覆3次。
(這過程為了做出炸雞皮上的「鱗片」效果，個人實驗頭一兩轉雞肉需要重覆做3次，待炸粉內的麵粉小團形成後，薄薄一層粉也可輕易用手做出凹凸的表層)
9.
油滾，油溫保持攝氏130度-140度，放入雞件，炸至熟透金黃色。(炸雞的參考時間為6-10分鐘，視乎雞件大小，炸皮成形後，保持翻動，避免炸”火農”。如油溫太高，可先行離火降溫。)
雞翼雞鎚也是相同的炸法，時間較雞上脾短一點，大約6-8分鐘。成形後保持翻動。
10. 建議炸好的雞上脾或大件雞鎚，可炸後再入爐180度焗6-10分鐘，以確保雞肉完全熟透。(通常近骨的雞肉比較難熟)
家中炸雞真的一點也不簡單，逐少地炸，不能心急，才能炸得好。花的時間蠻多的！
不過一切都是值得的！見到都口水直流~~~
做了一個CANDICE CHICKEN的小旗 XDDD
撕開雞皮，雞肉多汁鮮嫩，口感跟KFC完全一樣！
超級開心！
和honey在家中吃著自己用心醃用心炸的雞件，吃得特別開心。
吃不掉的雞件，放進雪櫃，第二天翻焗也很好吃~
這就是美食實驗帶來的快樂，與不可用言語形容的滿足感^^
It's finger licking good (Really!!)
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