Saturday, March 16, 2013

香草蕃茄魚餅 Fish Patties with Tomato & Herbs (附食譜)

西餐用魚做主菜,往往都是Sea Bass或者焗魚柳,今堂阿Sir 教授的,是有點新意的西餐,把魚變成魚餅,花點心思,成為另一個不一樣的晚餐。這個菜,經身兼副行政總廚的阿Sir搖身一變,成為賣相很棒的精緻菜,不說也不知道這是魚餅來的啊~! 



材料:
龍利柳.................2
蝦肉....................適量
雞蛋......................1
紅洋蔥 ...............半個
百里香................半條
西芹...................1/4
沙律醬..............1湯匙
芥末醬..............1茶匙
青檸.....................1
麵包糠...............適量
蕃茄片.................2
鮮羅勒葉...........數片
Olive Oil.............少許 
蕃茜...................少許 
小茴香碎...........少許 


1)   今次用龍利柳,先把龍利洗淨切粒剁碎。最好的做法是,一條魚肉加入1/3的蝦肉,口感會更好


2)   爆香紅洋蔥粒


3)   把蕃茜、1/2隻雞蛋、小茴香碎、蝦肉加入魚肉內攪勻,用手把魚打至起膠。這個步驟很好玩,用力地撻,把工作的壓力都發洩出來,不錯的運動,哈哈。


4)   把魚餅搓成圓形

5)   拍上麵粉


6)   沾上雞蛋及麵包糠,放入雪櫃約15分鐘,讓它定形硬身



7)   用慢火煎炸,不斷淋油讓它內外熟透

8)   再落pan煎一煎,煎至金黃色即成


9)   預備香草蕃茄作伴菜,先把蕃茄放入熱水約15秒,啤一啤水,去皮,然後放入雪櫃冷凍約10分鐘

10)  把蕃茄切片加入少許胡椒、黑醋、紅洋蔥碎、鮮羅勒葉碎、Olive oil拌勻

11)  醬汁用芥末醬加入沙律醬及青檸汁拌勻即成

Sir一個超級精美的presentation, 
看得我們目定口呆,太有才了~~!


我們用心製作的魚餅,賣相也不錯啊~~用刀叉切著吃,味道真的很好,有5星級酒店的感覺,不錯不錯!伴菜也很開胃!