Monday, July 25, 2022

心思思想吃的酒家美食:簡易福建炒飯(附食譜)

說起福建炒飯,在香港這個美食之都,平時未必想吃,但到酒家用膳,或去茶餐廳點菜的時候,總有一種突然想吃的衝動。

 用蛋炒飯做底,配上口感非常豐富的配料,確是十分吸引。這種濕炒飯,連汁一齊吃,卻另一番風味。家庭宴會時,總想叫些炒飯分著吃,一個心頭好是瑤柱蛋白炒飯,另一個選擇便是福建炒飯,吃得津津有味。

 

自家版的福建炒飯,做法也不難,只需花些心思,把配料用心切細,加上簡易醬汁,也能做到酒家口味。一般的福建炒飯綠色的部分,用上芥蘭或菜心的莖部,切粒而成。來到英國,菜心不易買,芥蘭遇不上,唯有用最容易買得到的西蘭花莖代替,賣相還是相近的。

 

福建炒飯,就聯想起一家人聚在一起,開心地分著吃的快樂時光。身在外地的朋友們,有些時候感到失落,掛念親朋好友,或是有點思鄉之時,吃著一份自己做的炒飯,吾心安處是吾家,共勉。


Monday, July 18, 2022

記。一種美好回憶:簡易嫩雞煨麵 (附食譜)

 最近Janice衛蘭開了一場演唱會,遺憾地今年的我,無法坐在山頂位置上,默默支持著她。這麼多年的演唱會,我一年也沒有缺席過。

幸好有樂迷們上載的youtube片段,就算不能親身支持,也能從遠方透過螢幕聽著她唱著耳熟能詳的金曲,彷如被天使吻過的歌聲,陪伴著我這18年來高低起伏痛過傷過快樂過的人生,所有的愛情故事,就像是一同經歷的。從「大哥」這首歌聽起,經歷過心亂如麻心靜如水,離家出走後以為心有不甘地為你表演雜技,等著吃街燈晚餐,就是我們的故事。單一而愚蠢殘酷遊戲式深愛,你知道我在等你們分手嗎? 自認寒命卻不想自首,才明白我懷念的你,就算世界無童話也好,卻始終是愛你還愛你,you’re always everything to me

 

自從踏入了這條小廚不歸之路,自問自己最大的成就之一,就是能為一直深愛的偶像,親手做一道菜。當年拍節目的時候,每集邀請一位神祕嘉賓,roll機前無人得知是誰。還記得當天編導突然問我:妳估今天誰是嘉賓?我毫不猶豫地說:如果是Janice就好了。不知道是否我的直覺一直很準,Janice就在此刻出現在我的面前,那份幸福得太突然的快樂與感動,至今還是惦記在心,仍然有種熱淚盈眶的滿足。當天她品嚐過我烹煮的橙香露絲瑪莉烤魚,一起同框拍節目,便成為了我人生最美好的回憶。是的,回憶有很多,是好是壞,也是人生的反思與推動力。

 

我很喜歡香港小店,吃的是一份質樸的情懷,一種難以忘記的味道。美孚滄浪亭的嫩雞煨麵,長期是我的最愛美食,只要一有時間,便會專誠跑過去,只為吃一碗麵。嫩雞煨麵看似很平淡普通,沒有華麗的擺盤與賣相,材料簡單也不是可以登上高級食府的菜式。我愛的就是這種臥虎藏龍沒有修飾的原始味道,湯底的控制,麵條軟硬度的掌握,菜與肉的比例,比起一加一等於二這個論文題目還要難。

 

傳統的煨麵,必須要用高湯直接煮麵,把麵條的澱粉質也煮出來,與湯融合在一起,黏黏的糊糊的,這樣子麵條可以連湯一起吃,才是煨麵的精髓所在。記掛滄浪亭的那一碗麵,在英國吃不到的時候,把想念轉為動力,自己煮,花個心思煮一鍋特濃雞湯,把味道還原,讓胃裡留點記憶。

 

我曾經分享過滄浪亭的嫩雞煨麵在IG post內,意想不到得到了Janice本人的點讚,讓我興奮到大叫,那種快樂是動地驚天刻骨銘心的。


今晚,我在深夜撰寫這篇食譜,耳邊聽著Janice的歌,讓一切最好的記憶,幻化成詩,感動你的味蕾吧。


Thursday, July 7, 2022

一鍋過的快手日式料理:簡易日式味噌雞肉豆腐鍋 (附食譜)

踏入7月,也許讓人感慨的事情特別多。

上個月我還在重一次電影《玻璃之城》,原來已是25年前上映的一齣戲,時間過得飛快,快得有點捉弄人。當年的我,年紀小也不太明白電影的寓意,只是很愛很愛這齣電影,當成浪漫淒美的愛情故事去看,鍾情於「今生不再」這首歌。當我們身在「凡事會枯萎」的年代,細嚼劇中每一幕情節每一句對白過後,不禁淚流滿臉,那是一種切身的痛與感觸。

 

如果電影中的黎明與舒淇,在迎接1997年除夕之時,沒有在倫敦的那條橋上,沒有遇上那一場車禍,那故事的結局,又會變成怎樣。如果,沒有如果,也沒有然後。也許許港生(黎明在《玻璃之城》中的角色名字) 轉換成精通武術的原振俠(也是黎明飾演),把最美好的人與年代,永永遠遠地保留下來,那有多好。些時候,遺憾才會令你珍惜得徹底。

 

不快樂的時候,我會寫,也會煮。兩者都有安撫心靈的作用。

 

今次做的是日式味噌雞肉豆腐鍋,跟大家分享一個小故事。上機的時候,特別帶了一小包的味噌,放在寄艙行李箱內,只怕在英國買不到。到埗後才發現日本味噌也很容易買,還要是我用開的品牌與味道,實在是最好不過的事。

 

味噌的用途太多,做湯煮菜,百撘萬用。身在英國,有時候吃得太多西餐烘焙油炸食物,總想喝一口熱湯一啖熱飯,溫暖自己的心。天天煮也感到很疲累,一鍋過的菜式最方便,不用太多的花臣,簡簡單單做一個熱騰騰的日式味噌雞肉豆腐鍋,與家人分著吃,已是最簡單溫暖的味道。


Monday, May 23, 2022

港式常餐不可或缺的經典:特濃簡易版沙嗲牛肉麵 (附食譜)

茶餐廳早餐或常餐,必有一碗沙嗲牛肉麵,感覺才會特別幸福。

 加錢也要轉出前一丁,還要配個特濃醬汁,才叫好吃。愈邪惡的食物,讓人感覺特別快樂,一直也是我的comfort food,身在何處,這道美食也是戒不掉。

 

一直想自製沙嗲牛肉,買了一塊denver steak,一見鍾情,做這道經典港式美食,應該是最合適不過了。慶幸在英國還能買到我最愛的Jimmy’s沙嗲醬(只用這樽) ,可以做到我最愛的,勁濃郁的沙嗲醬。還記得很久以前上越南烹飪班,老師推薦這樽沙嗲醬,試過一吃難忘,自此以後我也不曾對其它沙嗲醬動過心了。有著它,最強沙嗲汁才會誕生。

 

一碗好吃的沙嗲牛肉麵,也需要一份烘得香脆牛油多士,加一碟太陽蛋雙腸,組成常餐,才是完美。沖一杯剛好的港式奶茶,才是最完美的組合。

 

有時候我也會想念港式美食,幸好我也會花點心思,把它還原。只需買齊材料,回家用心煮,不論身在何時何地,想念的味道,也能經常留在你的身邊,從沒有離開過。


Sunday, May 22, 2022

親手煮出honey最愛菜式:肉絲炒麵(附食譜)

最近太忙,忙到連睡眠的時間也不太足夠。

 仍然爭取在時間極小的狹縫中,盡量抽時間煮些好東西。煮的過程中,也會拍攝一些相片,留待有空的時候,可以跟大家分享一些食譜及箇中的小小心得(堆積了太多的食譜未寫T_T~)。跟在香港的時候一樣,只能留待深夜寧靜無人的時候,瞇著眼非常疲倦地撰寫食譜。這個習慣,不論在香港或是在英國,也是一樣。怪自己註定是辛苦命,只有不斷堅持及努力,才能繼續做好自己喜愛的事情。沒有想過,這份小小的堅持,可以長達9年。

 

當煮過過千不同國家的菜式,偏偏沒有認真地煮過肉絲炒麵。Honey一直嚷著要吃這個菜式,也不知為何這麼多年來也沒有煮過(哈哈) 。第一次在這麼匆忙趕著出門的時間,煮了這個需要些少功夫的肉絲炒麵。這個炒麵跟香港吃的,略有一點不同,就是加了豆角。在英國超市不容易買到韭黃,這裡的中式酒家,也是用豆角代替的,配上肉絲,也是如此美味,成就了這碟英國版的肉絲炒麵。

 

做炸麵底也不是想像中的難及複雜,家中只有一個平底煎鍋,亦可輕鬆做到脆麵底。滿滿配料的一碟肉絲炒麵,自家煮也能有酒家的鑊氣與味道。


身在外國,不容易吃到好吃的中菜,只有把記憶的味道,用心煮,就是專屬而獨一無二的美味。