最近看Threads，很多人一起煮無水雞鍋，很是熱鬧，心癢癢又想試整。
無水煮菜式其實不是什麼新玩意，十多年前還很流行追棒LC的年代，曾經有一段頗為沉迷的時間，大家也在瘋狂做無水煮菜式，說真的，那些歲月，大家無私分享食譜，分享心得及開倉情報，還是很值得令人回味。
剛巧在英國超市遇到新鮮的corn fed chicken，很多時被人搶購一空，命運遇上了，就決定做這個菜式。有時我也把它當成香港的三黃雞，肉質較嫩，做燉煮菜式或海南雞非常適合。
無水雞鍋，材料很簡單，只需五種材料：雞、蘋果、洋蔥、紹菜、薑。還有最重要的鍋具鑄鐵鍋。鑄鐵鍋做無水菜式，比較容易成功，原因在於它的鎖水功能。如果家裡沒有鑄鐵鍋，看過有朋友分享，改用電飯煲，也很成功，大家不妨試試。一直以來，我做無水菜式，也習慣加入少量的水份，低風險而且成果較好。再加一些簡單的小技巧，必能成功。
這個雞鍋熬出來的雞湯，濃郁到不得了，簡單調味已是人間極品。切開的雞肉多汁又嫩，燉煮過的蘋果又軟又甜，紹菜吸收所有雞湯精華，非常美味。簡單配碗白飯，有湯有肉有菜，在這個寒冷又陰沉的冬天，喝一口雞湯，鬱悶的心都能溫暖起來。
材料：(3-4人份量)
全雞(Corn fed chicken)…2公斤
蘋果………………………...2個
洋蔥(大)…………………..半個
紹菜(Chinese leaf)……….1個
薑片……………………約6-8片
水……………………..約300ml
食用油……………………適量
海鹽………………………適量
鍋具：
建議使用鑄鐵鍋如Le Creuset或Staub，做燉煮菜式比較鎖水。如家裡沒有鑄鐵鍋，也可用電飯煲代替。今次我用的是LC 25cm oval。
1) 準備全雞，用水沖洗乾淨，把雞浸在水內約30分鐘，讓它的內與外更濕潤。
Corn fed
chicken 購自英國Aldi超市。沒有全雞，也可以用雞脾或雞件代替。
2) 準備配菜：蘋果去皮去蕊，切件。洋蔥去皮，切塊。紹菜沖水，切小段。薑去皮切片。
3) 鍋內先掃上食用油，把洋蔥及蘋果放入鍋內，加入少量海鹽，拌勻。(不用開火)
**這個步驟非常重要，更能有效迫出蔬果裡的水份。
4) 放入紹菜及薑片，份量約佔鍋具的一半。加入約300ml水。
5) 全雞瀝乾水份，放入鍋內的蔬菜上，雞身平均地灑上海鹽調味。
6) 加蓋，先以中火煲約10分鐘，再轉小火燉煮50分鐘。期間千萬不要開蓋，約10-15分鐘留意鍋中是否有滾水聲(聽到有聲就不會「痴底」)。
7) 熄火，不用開蓋，再焗煮約30分鐘，即成。
做這個無水雞鍋，有點像開盲盒一樣，未到開蓋的那一刻，仍然未知效果如何，好刺激XDD
開蓋了，一股香氣撲鼻而來，看見雞肉脹卜卜，雞湯非常濃郁，看著看著，未吃已經垂涎三尺了。
剪開雞脾，還能保持肉汁，雞肉也很嫩，連雞胸肉也沒有「鞋口」感覺，味道不錯啊！
這樣的份量，大約煲出兩個中湯碗的雞湯，細碗大約有4碗份量。
雞湯每滴都是精華，沒有多餘的調味，卻有令人陶醉的質樸滋味。大家不妨試試！
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