Tuesday, April 28, 2015

惹味自家小炒:簡易菠蘿咕嚕肉 (附食譜)

我其實很喜歡吃大排擋,簡單的一碟小炒,鑊氣夠,熱騰騰上菜,一大班知己好友搶著吃,最是滋味。在家中,做出小炒的菜式,總是帶著驚喜與滿足。

平時放工回家,想不到吃什麼外賣,也隨便去快餐店買一盒菠蘿咕嚕肉,總覺得酸酸甜甜,胃口大開,縱使心情不好也可以暫時得到味覺上的支援。然而飯盒只可以用來填飽肚子而已,配料特別少,肉排只有三、四塊,連洋蔥、菠蘿片也少得可憐,略嫌美中不足,下定決心要自己煮,才吃得過癮。

菠蘿咕嚕肉做法其實不難,材料在超市也輕易買得到,用油炸或Air Fryer也可以。炮製甜酸汁也可以又簡單又輕鬆,用同一個醬汁也可以變成咕嚕魚塊、咕嚕蝦球,配料喜歡吃多少就加多少,這樣才是最快樂的配撘。


材料:(2-4人份量)
腩排……………...約600g
三色椒(切片)……各半個
罐頭菠蘿片()….….1
洋蔥(切片)………...半個
生粉芡……………1湯匙
生粉(炸腩排用)……適量

腩排醃料:
紹酒………………1湯匙
生抽………………1茶匙
………………....1茶匙
……………...….1茶匙
胡椒粉……………..少許
雞蛋…………..……半隻
生粉………………1湯匙

甜酸汁:
茄醬(Ketchup)....3湯匙
白醋…………...….2湯匙
…………….…2.5湯匙
…………………2湯匙


1)      腩排洗淨抹乾水,放入「腩排醃料」中的紹酒、生抽、糖、鹽及胡椒粉


2)      用手把醃料與腩排拌勻

3)      倒入半隻已拌勻的蛋液及加入生粉


4)      再用手把醃料與腩排徹底拌勻成漿糊狀 


5)      蓋上保鮮紙,放入雪櫃冷藏一小時

6)      三色椒洗淨去囊切件、洋蔥洗淨去皮切件待用

7)      菠蘿片切件待用


8)      準備甜酸汁,把「甜酸汁」所有材料拌勻待用
記得先試味,糖的份量自行調校

白醋

番茄醬 

9)      預備適量的生粉,把腩排從雪櫃取出

10)   放入腩排,前後撲上生粉

11)   然後逐件腩排輕輕用力扼成圓形,稍作定形,炸的時候更美觀


12)   下油,油滾起煙,轉中小火,放入洋蔥及三色椒,油泡至軟身

13)   盛起待用

14)   用同一鍋油,放入已撲上生粉的腩排,中火,炸至金黃色

15)   炸完一面,轉小火,再反轉另一面炸至金黃色後,為確保腩排熟透,期間需保持翻動排骨,讓火力更平均。耐心炸不用心急,參考時間為10-12分鐘。

16)   把炸好的腩排盛起待用

17)   油滾起煙後,倒入炸好的腩排,進行第二次翻炸,中大火,約3-5分鐘,盛起待用


18)   預備另一個平底鑊,倒入已煮好的三色椒及洋蔥,及菠蘿片炒勻

19)   放入已炸好的腩排炒勻


20)   倒入甜酸汁炒勻


21)   醬汁煮滾後,加入生粉芡,醬汁呈「杰身」炒勻,即成。


香噴噴,大大碟的菠蘿咕嚕肉登場!

比平時外賣多幾倍的份量,這樣子才開心吧,呵呵呵~~!!

配料與腩排的比例相若,其實沾上甜酸汁的配料最好吃啊!


簡單易做,大家試試啦~~~~