Saturday, August 15, 2015

家常版高級菜:簡易上海清燉獅子頭 (附食譜) By LC 18cm Round

我很喜歡吃上海菜,也許是一種很特別的情懷,讓我鍾情至今。曾經在課堂裡學過獅子頭這道菜,卻一直沒有在家裡嘗試過,突然有天很想吃點有上海風味的菜式,二話不說想到了獅子頭,於是動手去做,特別滿足。

清燉獅子頭看似是一個賣相很高級的菜式,做法卻可以變得簡單,未達到大師級水準也可以演變成簡易家常版,做一客與家人分享已覺窩心。今次的獅子頭特別加入了粗粒的馬蹄,為獅子頭添上一份清爽的口感,沒有多餘的油膩。另一亮點就是非常清甜的紹菜,吸收了肉汁的精華,用上了一大棵,還嫌不夠吃,原來簡單的烹調方法,吃出食物的原味,份外幸福!


材料:(4人份量)
免治豬肉()…………..300g
免治豬肉(半肥瘦)……..300g
馬蹄(切粒)………..…10
(蘑蓉)………………10g
(切粒)………..………適量
(切段)…………………1
紹菜()…………...…….1
蒜頭(蘑蓉)…………….3-4

獅子頭醃料:
萬字醬油/生抽…...……1湯匙
紹酒………………….…1湯匙
…………………...…..1茶匙
………………...……..1茶匙
白胡椒粉……………….1茶匙
食用油……………...…..1茶匙

上湯材料:
雞湯……………………300ml
…………………....100ml
蠔油……………….……1湯匙
萬字醬油/生抽…......…..1湯匙

1)      馬蹄洗淨去皮

2)      把馬蹄切成粗粒 
(切成幼粒也可以,根據自己個人的口味即可)

3)      薑洗淨去皮後,蘑成薑蓉;蒜蓉去皮蘑成蒜蓉待用


4)      把兩種的免治豬肉放在盆內

5)      加入所有「獅子頭醃料」材料

6)      用手把醃料和免治豬肉搓勻

7)      搓至豬肉帶有黏性的狀態

8)      加入馬蹄粒、薑蓉及蒜蓉用手與免治豬肉搓勻



9)      倒入蔥粒搓勻

10)  用雙手搓成圓球狀

11)  搓為一個個大小相同的肉丸

12)  紹菜洗淨後,切成小段待用


13)  下油,油滾至120度,放入肉丸用油炸至定形。
用油炸一炸,可讓肉丸不容易鬆散


14)  炸至外面金黃色及定型後即可盛起待用 
(此時肉丸還是處於半生熟狀態)

15)  預備另一個鍋子,下油,油滾轉小火,
放蔥段,炒香後撈除

16)  放入紹菜,轉中火,炒一炒,加水,煮至軟身


17)  把紹菜鋪底,放上已炸好的肉丸

18)  加入「上湯材料」的所有材料及調味料



19)  煲滾後,轉小火,加蓋燉煮約20分鐘即成


上海清燉獅子頭原煲上,賣相吸引啊!

也可下幾滴麻油提昇味道,也可以蔥花加以裝飾

Honey待我拍了相趁我不在意的時候,極速把紹菜吃了一半以上,大呼好吃好吃,居然醉翁之意不在酒,哈哈,真沒他辦法。


溫馨地吃一窩獅子頭,已是放假的最佳節目了。