Monday, September 21, 2015

簡易上海排骨菜飯 (附食譜)

上班族有時為了貪求方便,下班回家一定買外賣吃。吃得太膩,款式也差不多,太多油鹽及即食食物,頓感不健康,只要超市還有材料可買,我也盡可能自己做晚餐。

早前看到討論區網友在熱烈討論某大米線集團,大姐在坑渠旁邊切菜,嚇得我連這家的外賣也不敢吃。說真的,雖然眼不見為乾淨,當知道真相的時候,還是非常難以接受的,總覺得為了自己和家人的健康,還是自己做晚餐比較衛生。突然很想吃菜飯,簡單地做一個上海排骨菜飯,與honey一人一碟,輕鬆快捷,總比吃外賣好。自己做菜飯,材料新鮮之餘,菜飯保持嫩綠色,還可以加入大量蔬菜,少油少鹽,又健康又美味。


材料:(2人份量)
有骨薄切豬扒……………………3
粟粉……………………………..適量
指天椒(切小粒)……….……….2
(根據自己喜歡的辣度,不愛辣也可以從略)

醃料:
萬字醬油/生抽………...……….2湯匙
紹酒……………………...……..1湯匙
五香粉………………...………半茶匙
胡椒粉………………..………….少許
砂糖……………………...……..1茶匙
……………………….……..半茶匙

菜飯:
小棠菜………………………..約半斤
…………………………1/4茶匙
白飯……………………………...2

1)      把有骨豬扒洗淨抹乾水。
              今次買了薄切豬扒,肉質也不錯。如果想要豬扒的口感嫩滑,如何選擇豬扒也很重要啊,梅頭豬扒較「淋身」,口感也較佳。如果豬扒厚身,醃味之前可以先用刀背拍鬆。

2)      把豬扒放入食物袋內,
放入「醃料」的所有材料,醃15分鐘

3)      預備適量的粟粉,放上已醃好的豬扒

4)      平均兩面沾上粟粉

5)      下油,油滾起煙,中大火,放入豬扒煎封兩面用以鎖住肉汁,再轉中火煎至金黃色。


6)      豬扒硬身即可上碟,若煎得太久豬扒變「鞋身」就不好吃囉。

7)      準備菜飯,把小棠菜洗淨隔乾水

8)      下油,油滾起煙,放入少量的鹽 (1/4茶匙),把小棠菜炒熟 (不要炒太久,保持青綠色)

9)      把小棠菜盛起,並盛起白飯待用

10)  用廚剪把小棠菜剪成小段

11)  下油,油滾起煙,放入白飯,炒鬆至一粒粒

12)  放入小棠菜一齊炒勻就可上碟


13)  菜飯盛入飯碗內,用力扼實,反轉倒出成圓形

14)  豬扒切件放上菜飯旁邊即成。如果喜歡辣的朋友,可先爆香指天椒和少許的蒜蓉,再放入已煎好的豬扒兜一兜後才上碟,更加惹味。由於honey怕辣,只用作裝飾之用。

上海排骨菜飯做法很簡單啦,每人分到一塊半豬扒,大滿足咯~~

極愛吃菜飯,翠綠色的菜飯在外面很難吃得到啦
 

豬扒也非常美味啦,兩口子一人一碟,簡單就是幸福啦!