Monday, March 20, 2017

桌上自製泰滋味:簡易泰式明爐烏頭魚 (附食譜) – by LC 380

一班人吃泰菜,最愛點泰式明爐烏頭魚。熱騰騰原條魚上檯,冬天吃頓覺溫暖,味道酸辣,愈吃愈開胃。

明爐烏頭看似很難做,其實步驟非常簡單,自製湯底不用買湯包,還可以自己調校辣度,宴客也一流。

很久沒有用過LC 380,於是把它找出來重新寵愛,長方形盤做魚鍋真的不錯,放上明火或電磁爐加熱非常方便,如果家裡有hot plate也可用來做這道菜,以後在家吃泰菜變得輕鬆又簡單。


材料:(2-4人份量)
烏頭魚……………………1
青檸(切片, 裝飾用)…….半個
紅椒(切條)……………...半個
………………………..少許
椰菜(刨絲)………….….1/4
芹菜…………….……….適量
芫茜……………………..適量

湯底:
香茅 (切段)……………....2
檸檬葉…………………....5
南薑(切片)…………….....1
青檸(榨汁)……………...半個
蒜片………………........8
泰國辣椒仔……………..適量
雞湯…………………...200ml
……………………...250ml
指天椒………………….適量
(辣度根據個人口味)
魚露……………………1茶匙
……………………....1茶匙

準備配料


1. 先把香茅拍碎,然後切小段。

2.       南薑及蒜頭去皮切片、檸檬葉撕碎、泰國辣椒仔切碎、青檸半個切片、另半個留來榨汁用。

3.       預備小鍋,倒入清雞湯及清水煮滾。


4.       放入香茅段、南薑片、蒜片、檸檬葉、辣椒仔。喜歡辣的朋友可自行添加指天椒或泰國辣椒仔,我愛少辣只加了一隻泰國辣椒仔。

5.       把湯煮滾後,加入青檸汁、魚露及糖拌勻,
中火煮10分鐘,記得試味。



6.       烏頭洗淨後把肚內的血水及殘餘的內臟清理好,再抹乾淨待用。(劏魚及去魚鱗的工作可由魚檔代勞)

7.       用少許的鹽抹均魚身。


8.       2片南薑及2段香茅放入魚腹內

9.       把烏頭魚隔水蒸9分鐘,蒸好盛起待用(倒出魚汁)

10.   把芹菜切段、椰菜刨絲,平均地鋪在鍋底。

11.   放上已蒸好的烏頭魚

12.   淋上煮好的湯底及湯內的所有材料。


13.   平均放上放上芫茜、青檸片、紅椒絲。
(紅椒絲可於湯底煮成軟身再放上。) 吃的時候加熱即成。


泰式明爐烏頭魚擺盤美美的,非常吸引!

香茅南薑湯底簡單又有泰風味,正!

魚肉也很鮮味啊,吃不停口!

喜歡吃明爐烏頭的朋友一定要試做啊 ^0^~~~!!!