Monday, August 15, 2016

沙嗲王經典美食自家煮:白咖喱香茅豬扒飯 (附食譜)

沙嗲王有一道白咖喱香茅豬扒飯,可算是餐廳的招牌菜,醬汁香濃,雖是咖喱菜式,卻帶點椰香甜味,不愛辣的朋友也可以吃。我從小吃到大,依然很愛吃,味道保持水準,醬汁用來撈飯,美味到極,每一次略嫌白咖喱汁不夠多,飯可以多添幾碗,像一個逃不掉的美味心癮,久不久就想吃了。我身邊的朋友也很愛吃,絕對是一個經典菜式。

一直很想試煮白咖喱香茅豬扒飯,靈魂香料是白咖喱粉,此香料絕對是可遇不可求,我找了很久,連小店也不放過,最後皇天不負有心人,終於讓我找到了,大喜!(文章尾部再為大家介紹售賣點)

今次做的自家版白咖喱香茅豬扒飯,賣相與味道跟沙嗲王也有九成相似,感覺特別滿足!香茅豬扒也是我的最愛,利用簡單的調味,做法也很簡單,單獨成為一個菜式,也是絕頂美味啊!

同時也為大家介紹自製白咖喱汁的方法,以後心血來潮想吃的時候,只要買齊材料,就可以一解相思之苦 了。利用相同的白咖喱汁,配上飯、麵或米粉,變成白咖喱炸魚、白咖喱炸蝦、白咖喱雞翼等等,變化很多,百吃不厭。只要聽到「白咖喱」三個字,心心眼又食指大動吧,心動不如行動一起做吧!



材料:(2-3人份量)
香茅豬扒材料:
厚身豬扒…………………3
香茅(切碎)……………… 2

豬扒調味料:
麻油……………….……1茶匙
生粉…………….……..半茶匙
美極………….…..少過半茶匙
……...………………半茶匙
……………...............半茶匙
雞粉……………….......半茶匙
清水………………...36湯匙
(可先加3湯匙,不夠水才慢慢加)

白咖喱汁材料:
湯底材料:
檸檬葉…………..………..5
南薑(切片)……………….6
香茅(切段拍碎)….………1
雞湯……………...….300ml
……………..……..300ml

煮汁材料:
紅蔥頭(切碎)…………….3
白咖喱粉……...….2.5湯匙
淡忌廉…………….…..100ml
椰奶……………...……180ml
麵粉………………1-2湯匙
雞粉………………....1/2茶匙
…………..………….1茶匙
……………..……….1茶匙

其它材料:
白飯…..…………………2
洋蔥(切絲,裝飾用)....1/8
乾蔥(裝飾用)……….…少許
蔥粒(裝飾用)……….…少許

1.首先處理豬扒,把豬扒解凍後,洗淨抹乾水

         2. 用鎚仔把豬扒鎚鬆,鎚鬆完一面,再反轉鎚鬆另一面,豬扒即時變得大塊鬆軟。



3.       把香茅洗淨拍碎,先斜切後切碎,
這樣的做法可讓香茅香味更易突出



4. 把「豬扒調味料」內的所有材料、與香茅碎、豬扒放進食物袋內,用雙手隔著食物袋徹底把香料平均地佈滿豬扒的表面。水的作用為使豬扒濕潤,先逐少下三湯匙水,再與調味料搓勻,豬扒吸收水份後,才按情況逐少加多。


5. 蓋好於室溫醃一個小時

6. 下油,油滾起煙,放豬扒予滾油內

7.不時要翻動豬扒,前後兩面均炸至金黃色。
(參考時間為約8-12分鐘)

8.炸好的豬扒盛起,切件待用 (大約一開三)

9. 把南薑、檸檬葉、香茅洗淨後,
南薑去皮切片、香茅切成四小段拍扁


南薑、檸檬葉、香茅購自街市售賣香料或泰國食品的店鋪。

10. 紅蔥頭洗淨去皮,切碎待用

11. 煮湯底,把雞湯及水倒入小鍋內

12.   煲滾後,放入香茅段、南薑片、
檸檬葉,中火煮15分鐘


13.   熄火,隔渣,剩下清湯待用

白咖喱粉,開蓋時味道很香啊!


14.   煮白咖喱汁,預備另一個鍋子,下油,
油滾轉小火,首先爆香紅蔥頭碎

15.下白咖喱粉與紅蔥頭炒勻,炒至有香味。
保持小火。


16. 倒入剛才做好的湯底,拌勻,轉中火


17. 湯煮滾後,轉小火,倒入椰奶拌勻 


今次用的椰奶,小包裝,用了3包,
購自街市售賣香料或泰國食品的店鋪

18. 倒入淡忌廉拌勻,然後加入鹽、糖、雞粉調味。
記得試味啊,根據自己喜歡的咸度自行調校。

19. 最後逐少加入麵粉,讓醬汁變濃稠。
切記不要貪心啊,逐少加麵粉,快速拌勻,然後再逐少加入麵粉,以免麵粉沒有溶掉而造成粉粒啊!如果醬汁太稀身,可多加麵粉拌勻,倘若醬汁太稠身,可加水或雞湯再煮滾。

20. 白咖喱汁漂亮地完成了,呵呵!

21. 準備乾蔥、洋蔥絲、蔥花

乾蔥,購自一般超市

22. 盛滿白咖喱汁,放上切件的香茅豬扒,
平均地灑上乾蔥、洋蔥絲、蔥花,完成

白咖喱香茅豬扒飯,視覺味覺大震撼吧,見到都很想吃!!

香茅豬扒炸得香脆,白咖喱汁有多層次的口感,功夫雖多,但絕對值得!

傳說中的白咖喱汁,就在眼前,實在太興奮

我早前努力節食,兩個多星期也沒有吃過米飯,今次為白咖喱汁破戒了,沒有白飯,完全體現不到醬汁的美味之處。

剩餘的醬汁記得不要浪費啊,可以留來煮麵,放在雪櫃冷藏,1-2天是沒有問題的 (因為加入了淡忌廉,容易變壞,建議盡快食用啊)

同場加映,和大家分享購買傳說中白咖喱粉的地點,遍尋不穫後,遇上這間在深水埗的小店,叫做「另一選擇」,卻有驚喜!

白咖喱粉放在一系列的好味牌香料架上,白咖喱粉數量也不多,眼看只有數樽而已。

聽說一些東南亞/馬來西亞/泰國雜貨店或售賣香料的小店、或部分的惠康超市也有售,大家如果找到發售點,不妨分享一下,讓更多人可以在家炮製這個美食吧!

發現好東西,和你們分享,最是開心。