Tuesday, June 16, 2020

日日自家海鮮大餐:簡易青檸蒜蓉牛油鮑魚(附食譜)

作為海鮮控的我,最愛到荃灣楊屋道街市買生猛跳跳紮海鮮。

最近鮮鮑魚售價相宜,臨近收檔時間,$50元一盤,一盤有6-7隻,大大隻質素也不錯,忍不住買回家,加料炮製海鮮大餐。

今次煮青檸蒜蓉牛油鮑魚,鮑魚爆得香口,加上自製青檸蒜蓉牛油汁,作為頭盤或主菜,賣相吸引,讓人食指大動。這個醬汁,也可以配焗青口、煮大蝦或其他海鮮,一樣非常美味。有些朋友擔心難以處理鮮鮑魚,只要跟著以下的步驟,在家也可以吃到大排檔風味的鮑魚。

一個茶餐廳外賣價錢,吃到鮑魚也不是夢吧。XDDD




材料(2人份量)

鮮鮑魚………………..6-8

(清洗用)……………適量

青檸(切件裝飾用).......半個

 

青檸蒜蓉牛油汁:

無鹽牛油……………….20g

蒜蓉………………….2湯匙

青檸(榨汁)………….…半個

海鹽……………..…..半茶匙

即磨黑椒…………....半茶匙

茜(Parsley)/茜碎......適量

 

1)      把鮮鮑魚沖洗乾淨

2)      用小匙或小刀取出鮑魚,並小心去殼及去除腸臟。

3)      用刷子把鮑魚四邊及前後刷洗乾淨。

(要花心機擦啊,特別髒哩)

4)      用鹽擦洗鮑魚,沖洗乾淨,瀝乾水份


5)      在鮑魚背部用刀𠝹花。

6)      鮑魚殼清洗乾淨,留用。

7)      抹乾鮑魚水份,油滾,

把鮑魚放入滾油內煮1-2分鐘,盛起。

 (先把𠝹花面向下,然後反轉,再炒多一陣,鮑魚彎曲代表已熟,建議烹煮時間不可多於2分鐘,保持口感鮮嫩,避免煮得過老。)

8) 蒜蓉

9)      把煮好的鮑魚放在鮑魚殼上。

10)  取另一煎鑊,小火入牛油煮融

11)  加入蒜蓉煮勻。

12) 鹽及即磨黑椒調味


13) 加入番茜碎


14)  倒入檸汁

15)  把醬汁淋上鮑魚,青檸件裝飾,即成。






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