Saturday, August 17, 2013

來一客充滿愛的日式拉麵:自製日式叉燒拉麵配簡易版日式叉燒、自家味噌湯底 (附食譜) By LC Risotto 22cm

適逢拍拖周年紀念日,honey有一個要求,就是要吃一碗日式拉麵。
 
他很喜歡吃拉麵啊,奈何正宗的日本拉麵,往往都要在街上等候一段頗長的時間,一等就一小時、二小時,站到腿都軟下來,才能匆忙吃一碗,就要匆忙地走。多好吃的拉麵,都會因為等候的時間太久,而減了分。
 
想一想,在家裡做一碗拉麵又如何。用料最細緻,味道又可以最合適。拉麵的精粹,在於叉燒,我們也很愛,只有一、二塊實在太不足夠,自己整,要食個夠才行,呵呵呵。
 
平時我們要慶祝紀念日,也會到外面吃一頓大餐,現在所有的大餐都在家裡廚房裡發生,雖然很忙很累,但總覺得用心煮一餐,比品嚐任何美食都覺得幸福。
 
第一次自製日式叉燒,再調配湯底,感覺很好玩,看似極其複雜,其實做法也簡單,味道卻是頂級。
 
絕頂的日式叉燒材料,又是我最愛的梁九記豚腩仔,在西班牙,他是超好味的Spanish Pork Belly, 來到了日本,又變了惹味的日式叉燒,它絕對有Lady Gaga的多變能力,讓我愛死了~~~!(aiya~~點解一條肉可以咁多變化又咁好味架!)

材料:(2人份量)
豚腩肉.................1條
薑片.................6-8片
蔥.................約1-2棵
雞蛋....................2隻
蔥花..................適量 (伴碟裝飾用)
拉麵(2人)...........1包
 
日式叉燒醬汁:
醬油..................200ml
味醂..................200ml
日本調味酒.......200ml
 
味噌湯底:
味噌......................2湯匙
雞湯.....................400ml
柴魚高湯..............400ml
(柴魚片3包及約600ml滾水)
日式叉燒醬汁.......4湯匙
 
 
又到梁九記豚腩出場!!(食過翻尋味~!)
 
肥瘦均稱,最適合做日式叉燒
 
1) 先把豚腩解凍後,洗淨抹乾水待用
 
嘩~~~好肥美!!肉質超好!
 
2) 把蔥洗淨切成小段,另一些蔥切成蔥花作裝飾待用
 
3) 準備2隻雞蛋
 
4) 薑切片

5) 準備日式叉燒醬料三寶:醬油、味醂、日本調味酒 (唔該面向鏡頭同大家揮揮手~)
 
6) 首先下油爆香薑蔥
 
7) 把豚腩放在薑蔥上面
 
8) 把日式叉燒醬料三寶倒進去

 
9) 以中火煮約40分鐘
 
10) 煮至大約10分鐘,反一反腩肉,讓兩面均能吸收醬汁

 
開頭的醬汁很稀,可以完全不用理鍋子就讓它不斷煲著
 
煮至約30分鐘時,醬汁頓時變得濃縮,最後5-10分鐘記得睇火,記得間中翻一翻肉,要不然非常容易燶

 
豚腩煮好,變成日式叉燒,醬汁超級香,流晒口水!
把日式叉燒盛起,放涼,待用。醬汁完完全全和腩肉融為一體 (注意醬汁破壞力驚人,哈哈,很容易弄髒廚房,著實太厲害)
 
11) 把叉燒醬汁盛起待用
 
12) 與此同時,煲滾水,輕輕放入2隻雞蛋
 
13) 加蓋煮約5分鐘
 
14) 盛起雞蛋,用凍水沖洗,放入凍水中降溫
 
15) 冷卻後,雞蛋去殼
 
16) 把雞蛋浸入叉燒醬汁內約15-30分鐘
 
17) 直至雞蛋完全上色
 
18) 日式叉燒冷卻後,可以切片喇,yeah~~
 
肉質超超超肥美~~
 
叉燒兵團A,B,C,D,E.....
 
19) 雞蛋已極速上色 (隻叉燒醬太厲害了!!強!!!!)
 
20) 把雞蛋切半待用。下次要整糖心蛋至得!

 
21) 煮湯底,先要做柴魚高湯,幾乎很多道日本料理也需要它了, 在$12店買的柴魚片
 
今次需要3包份量
 
22) 煲滾水,倒入3小包的柴魚片,滾10至15分鐘,呈淡黃色,出味就可以。

 
23) 煲好後,隔渣只剩下清湯後,就成為柴魚高湯了,盛起待用。
 
 
24) 再開火煮湯底,把味噌、雞湯、柴魚高湯、日式叉燒醬汁拌勻,煲滾至5-10分鐘出味就可以。
 
 


味噌
 
靚靚拉麵碗登場!(特登買黎裝拉麵,超有味道的呀~~!),裝有約1/3碗湯底

 
煮拉麵喇~~哈哈,今次是熊本熊拉麵和大家見面!上次在pop up store買的。用任何一種日本拉麵煮也可以。
 
內裡附有醬包,不過今次我自製湯底就沒有用了。
 
非常簡單,3分鐘就可以吃!
 
25) 原本想在柴魚高湯裡碌拉麵,因為honey入來擾亂我,所以錯放入湯底內煮 (哈哈,錯有錯著)
 
26) 3分鐘就可以盛起拉麵
 
27) 最後把雞蛋及叉燒往湯底裡翻一翻熱,放在麵上加上蔥花就大功告成!!!
 
Yeah Yeah Yeah~~我人生裡第一碗日式拉麵完成了!!!超級高興!!!
 
單看相片,有在大阪吃拉麵的味道嗎?(哈哈,呃得下人!!!)
 
叉燒實在太太太太太肥美及超級好味!
 
 
雞蛋也漂亮~~!
 
最愛厚切叉燒,好有口感!味噌湯底也很濃郁,有著味噌的咸香,及叉燒的精華。雖然不是用豬骨熬一整天的湯,但簡單的製法也很滿足了。
 
蔥花,也是一個很好的點綴!我很喜歡吃蔥啊~~!!
這次的拉麵碗也很美啊,有個「囍」字及龍的圖案,多有特色!
 
我不客氣了~~~~~啜啜啜~~!!!
 
太好味的關係,我和honey極速吃完了!!哈哈!
 
很好的紀念日,我忙了大半天,只為一個滿足的表情!用愛用心煮任何東西,對於我們,都是如此美味,如此燦爛。