上海菜館的自家味道：簡易糖醋排骨菜飯 (附食譜) – By LC Round 16cm

我很喜歡吃上海菜，這是一個有著濃厚歷史及中國飲食文化的味道。從前在上海工作的時候，也很喜歡到老上海店吃飯，馬蘭頭、醉蟹、小籠包、八寶鴨、回鍋肉、清炒河蝦仁，形形式式，百吃不厭。上海菜糖重色豐，鹹淡適口，很容易讓人愛上。

菜飯是其中一個最愛的上海菜式，有時候在外面的上海菜館吃，菜飯入面的菜焗得太久而變了枯黃色，味道是好吃的，但我還是喜歡青綠的菜飯，較為有活力及吸引。

今次做了一個自家簡易版，並不是傳統正宗的上海版本，只是隨意想吃就煮了，還記掛著糖醋排骨的味道，放假到街市肉檔買了一字排就開工，配上一碗熱騰騰的菜飯，是多麼幸福的事。由一個非常簡單的理由開始，加上一個很容易的煮法，隨時隨地在家也可以吃菜飯了，哈哈。

 材料：(2人份量)

一字排骨(切件)…..….約400g

菜飯：

小棠菜…………….…約半斤

鹽………………………適量

白飯…………………….2碗

調味料：

水……………………約80ml

鎮江醋…………..……4湯匙

萬字醬油/生抽....…….2湯匙

砂糖……………….….3湯匙

紹興酒……………..…1湯匙

1.      一字排骨，買的時候叫肉販切件，洗淨抹乾水待用

2.      煲水，水滾後，首先放入一字排骨「飛水」

3.      「飛水」約30秒至1分鐘即可，

用以沖淨血水。然後盛起待用。

4.      把「調味料」內的所有材料拌勻

 鎮江醋、紹興酒超市有售

5.      倒入調味料於煲內，以中火煲滾

6.      放入已「飛水」的一字排骨與調味料一同煲滾

7.      煲滾後，加蓋轉小火慢煮約50分鐘

期間約20分鐘開一開蓋，拌一拌勻排骨，

以防「痴底」及留意醬汁的變化

8.      直至醬汁收乾變杰身濃郁即成

9.      準備菜飯，把小棠菜洗淨隔乾水

10.  下油，油滾起煙，放入少量的鹽 (約1/8茶匙)，

把小棠菜炒熟 (不要炒太久，保持青綠色)

11.  把小棠菜盛起，切成小段，並盛起白飯待用

12.   下油，油滾起煙，放入白飯，炒鬆至一粒粒

13.  放入小棠菜一齊炒勻就可上碟

糖醋排骨菜飯大功告成！

糖醋排骨超級好吃，煮至非常淋身，帶點酸酸甜甜，很開胃！

與Honey一人一客，不用爭吃，perfect！

這個菜飯太容易做了，自己控制油的份量，又可以多加蔬菜，吃下去啖啖有菜，很健康的配撘。又不怕下水下米的份量時間要調較。而且我最喜歡就是青綠色的菜飯，賣相很討人歡喜，吃的時候也特別開心！

本來我以為honey不吃菜飯，因為他慣常在上海餐廳不會點菜飯，所以我預留了白飯給他。

怎料他一回家，看了這麼吸引的菜飯套餐，二話不說就爭著要吃菜飯，我唯有再開爐煮過，証明菜飯的魅力非同凡響哩！

記得要買一字排骨，肥瘦勻稱，最好吃！