有時逛街市海鮮檔的時候，見到新鮮得還在動的鮑魚，才90元一盆，多麼吸引我的目光。傍晚臨收檔，魚販大劈價，45元買到8隻活鮑魚，急不及待要煮給家人吃。
我一直很喜歡吃粉絲煲，肥牛粉絲煲、大蝦粉絲煲、肉蟹粉絲煲。尤其海鮮配粉絲，炒得香口惹味，特別好吃。但發覺餐廳並沒有鮑魚粉絲煲這個菜式，多數是陳皮蒸鮑魚、薑蔥鮑魚煲等，忽發奇想，把這2個食材加起來，味道應該非常不錯，於是自創了在外吃不到的鮑魚粉絲煲，可以用「非常非常美味」來形容。
整活鮑的菜式，清理功夫雖多，但也不難清理。給最愛的家人吃，把鮑魚的黑邊用力擦洗乾淨，變成雪白色，吃得加倍放心。用上一整顆蒜頭，令每條粉絲也充滿蒜香味，炒得夠香又乾身，一定會令你深深愛上，吃個不停！
愛吃粉絲煲的你，要動手試做啊！
材料：(2-3人份量)
鮮鮑魚…………………...…..8隻
洋蔥(切塊)…………………半個
粉絲……………………...…..2包
薑片…………………….……5片
蔥……………………………1棵
紅尖椒…………………..…半條
蒜頭(磨蓉)…………...…..1整顆
水…………………..………適量
調味料：
蠔油…………………….1.5湯匙
老抽…………………...….1茶匙
麻油…………………..…半湯匙
糖……………………...….1茶匙
1)
把粉絲浸軟
今次用泰國粉絲，購自街市內的泰國/印尼雜貨店
2)
把鮮鮑魚沖洗乾淨
3)
用小匙或小刀取出鮑魚，並小心去殼及去除腸臟。
4)
用刷子把鮑魚四邊及前後刷洗乾淨。
(要花心機擦啊，特別髒哩)
5)
用鹽擦洗鮑魚，沖洗乾淨，瀝乾水份。
6)
去殼後，在鮑魚背部用刀𠝹花。
用廚紙索乾水。
7)
油滾，鮑魚走油約20-30秒，撈起。
8)
準備配料：洗淨後，薑去皮切片、洋蔥去皮切塊、蔥切段、紅尖椒切幼條。
9)
蒜頭去皮，剁成蒜蓉
10) 加少許食油拌勻，以防變色。
11) 將粉絲隔水
12) 下少許油，油滾起煙，轉小火，爆香蒜蓉
13) 轉中火，加薑片、紅椒絲炒香
14) 加入洋蔥炒至軟身
15) 放入蔥段炒勻
16) 加入粉絲略為炒勻
17) 加適量的水，把粉絲煮至軟身
18) 收乾水份後，加入調味料的所有材料炒勻。(記得試味)
19) 放入已泡油的鮑魚快速炒勻(約30秒至1分鐘) ，
上碟即成。
超級美味的鮑魚粉絲煲做好了
粉絲炒得很乾身，每條粉絲都非常入味，特別惹味。
鮮鮑魚煮得彈牙又嫩口，勁正
在家吃得到大牌檔風味，才叫爽！嘻嘻
No comments:
Post a Comment