Monday, September 14, 2020

食指大動的家常菜:簡易紅燒豬手(附食譜)

平時我很少做豬手的菜式,一來怕清潔處理工夫太多,二來我也不是愛吃或懂吃豬手的人,直至遇上急凍的日本豬手粒,豬手乾淨及已經處理好,用來即煮,省卻不少功夫,才開始著手研究豬手菜,畢竟honey還是很愛吃,偶爾讓他開心一下吧。

為了補充最強的骨膠原,做了一碟超惹味的紅燒豬手菜式。簡單的調味及配料,加上用心炆煮,家常版也做得出酒家的味道。

炆好的豬手肉質又腍又入味,醬汁剛好掛在豬手上,單看色澤,已經讓人垂涎三尺食指大動了。配一客營養豐富的青菜飯,做個簡單的客飯定食,自家晚餐也可以吃得很豐盛。

如果你是豬手控,一定要bookmark試煮啦~



材料(2-3人份量)

急凍日本豬手粒…...1(450g)

冰糖……………………....1小顆

薑片……………………….8

蔥段………………………..適量

蒜瓣………………………5

乾辣椒……………………1湯匙

八角……………..…….…….3

花椒…………………...….1茶匙

香葉(bay leaves)……..….…..3

桂皮…………………....…1小塊

……………………….500ml

(炆煮期間定期加水)

 

調味料:

生抽………………….…….2湯匙

老抽………………………半湯匙

紹酒……………………..…1湯匙

冰糖……………………..…2小顆

 

1)      日本豬手粒解凍後,洗淨瀝乾水份。


香料。

2)      水滾,放入薑片及蔥段,加入豬手粒,飛水約5分鐘,隔水盛起。

3)      取另一平底煎鑊,小火放入冰糖粒煮融。

4)      加入豬手粒,煎至兩面金黃色。(半熟即可)

5)      取另一鍋具,下油油滾,放入薑片蒜瓣炒香。

6)      加入乾辣椒、八角、花椒、香葉、桂皮炒香。

7)      配料盛起待用。

8)      保留鍋裡的油,放入豬手粒炒勻。

9)      加入所有調味料炒的香

10)  倒水,將醬汁煮滾。

11) 加入冰糖粒。

12)  加蓋,炆煮70-80分鐘,直至豬手炆至軟腍,醬汁變濃稠即可。

(**注意留意睇火,約15-20分鐘開蓋略拌,約3-4次,留心醬汁份量,適當時候加水再炆煮。收汁時醬汁蒸發得特別快,金睛火眼睇火,以免煮燶。若顏色不夠,可另加少許老抽調色,記得試味啊~

紅燒豬手家用版做好了,賣相非常吸引。

炆好的豬手,有著些微的辣味,配一客菜飯,有肉有菜,特別美味。

吃一件炆豬手,像吸收了千千萬萬的骨膠原,希望多吃皮膚可以又白又滑,呵~~

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