最近到潮州菜館晚膳，除了滷水拼盤外，另一道我愛的菜式，一定非小炒王莫屬。
小炒王是一個非常惹味的菜式，炒得非常香口，配料多而且豐富，一啖放入口，多重口感，再加一杯極凍的啤酒，痛快到不得了！
一直以為這個菜式，在家比較難做，膽粗粗買齊材料回家開工，試驗了一個比較簡單的做法，炒出來的成品跟飯館的味道蠻像，成功感與滿足感大增！靈魂配料也很重要啊，必要有脆口的腰果與銀魚仔，今次還用了流浮山買的虎蝦蝦乾，和傳統舊式醬料老店的菜脯，炒出來的味道更加滋味！
以後可以足不出戶留在家中，吃著小炒王啤一啤，為繁忙的生活帶來一點樂趣！
材料 (2-4份量)
韭菜花…………..1紮
蝦乾…………….半両
銀魚仔………….半両
腰果…………..3湯匙
菜脯……………..1件
魷魚……………..1隻
紅辣椒………….半隻
蒜瓣…………..1湯匙
薑片……….....….4片
糖…………….1茶匙
生粉芡….……...適量
調味汁
蠔油…………..1湯匙
生抽…………..2茶匙
麻油…………..1茶匙
水……………..4湯匙
白胡椒粉……….少許
1. 銀魚仔及蝦乾分別放在水中，浸至軟身，瀝乾水份，待用。
2. 紅辣椒切小段，薑去皮切片，準備蒜瓣，菜脯切小粒。
3. 韭菜花切除花的部分，再切小段。
4. 取出魷魚軟管，撕走表層薄膜，
去除魷魚鬚內的眼部、軟骨、內臟、腳上的吸盤
5. 沖洗乾淨，切小件。
6. 魷魚鬚切成若干的大小。
7. 腰果放在焗盤上，入爐100度焗5-8分鐘至香脆，取出，盛起。
8. 油滾，放入銀魚仔炸至金黃色，盛起。
9. 再放入蝦乾走油，盛起。
10. 放入魷魚，炒至捲曲轉色，盛起。
11. 把調味汁的所有材料拌勻。
12. 下油油滾，放入蒜瓣、薑片及紅辣椒段，爆香。
13. 放入韭菜花段，炒勻約20秒，以糖調味(保持綠色)。
14. 加入蝦乾、魷魚、腰果、菜脯粒及銀魚仔炒勻。
15. 倒入調味汁煮滾，炒勻，上碟即成。
美味的家鄉小炒王做好了!! 送酒一流~
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