原來已有一段時間，沒有更新過部落格的食譜文章，轉眼便踏入了2022年。
2021年的變化很大，我們失去了很多曾經美好的、以為常在身邊的人和事。我離開了自己的成長地，千里迢迢來到了英國，延續自己的烹飪夢想。此時此刻，用著新電腦笨拙地打著食譜，嘗試習慣嶄新而臨時的廚房，拍起食譜相片還是有點不太習慣。慶幸美食是世界的語言，可繼續與大家緊密聯繫著。
這段時間我還有一直在寫食譜，曾經忙著撰寫飲食男女的三餸一湯，曾經忙著嘗試客戶們各式各樣的食譜設計，卻忽略了部落格這個微小珍貴的空間。回到最初，在廚房的小小角落，煮飯為了一日三餐的溫飽，也許這是最簡單的事情，已頓覺無與倫比的幸福。
卡邦尼忌廉煙肉意粉食譜，原是收錄在2014年出版的第一本食譜書《自家浪漫愛情料理》入面，若干年後重看當年寫的稚嫩不過的文字，還是別有一番特別的滋味。卡邦尼忌廉煙肉意粉煮過很多很多次了，仍然是我的最愛之一，喜歡芝士與蛋味的香濃，加上忌廉的香滑質感，總讓人忘不了。
傳統的卡邦尼意粉，把忌廉從略，只用芝士蛋汁拌勻，留著最質樸的味道。我喜歡加入忌廉，源自在旅行時品嚐過的一碟carbonara，地點餐廳名字也幾乎忘記了，只留著一種超濃忌廉口感的記憶，自此卡邦尼與忌廉，在我的廚房裡，彼此再也分不開了。
也許，用這份獨一無二的味道，加上英國的當地食材，在這一年的此時此刻，重新，開始。
意粉………………………………..…..1/3包
帕馬森芝士 (Parmigiano Reggiano)..約100g
洋蔥..........................................................半個
全蛋………………………………..….…1隻
蛋黃…………………………..…..….…..2隻
蒜蓉……………………………..……半湯匙
意大利煙腩(pancetta)/煙肉…………約80g
白酒………………..…….................約30ml
淡忌廉(whipping cream)…………約150ml
即磨黑椒………………………………..適量
海鹽……………………………………..適量
食用橄欖油(Olive Oil)……………..…..適量
蕃茜碎(parsley)………………………..適量
1) 洋蔥去皮切絲。
2) 意大利煙腩切小粒，也可用煙肉代替。
Pancetta可購自Aldi(英國) 或city’super等大型超市(香港)
一包兩小盒，1小盒足夠煮2人意粉份量。
3) 帕馬森芝士刨絲。
帕馬森芝士可購自Lidl, Aldi(英國) 或city’super、烘焙店(香港)
4) 把1隻全蛋和1隻蛋黃置於碗內，打勻雞蛋。
5) 倒入芝士，與蛋漿拌勻待用。
6) 水滾，加入適量的海鹽及食用橄欖油，放入意粉，根據包裝上的時間烹煮。如喜歡Al Dente一點的口感，烹調意粉的時間可根據包裝紙上的時間減1-2分鐘。
7) 下油，小火放入蒜蓉，炒香。
轉中火放入洋蔥絲，炒至半透明狀。
8) 放入意大利煙腩炒勻，以適量的即磨黑椒及海鹽調味。
9) 倒入白酒及淡忌廉微微煮滾。
(*如喜歡正宗卡邦尼的做法，可刪減淡忌廉)
10) 熄火，放入意粉，加入芝士蛋汁，快速拌勻，盛起。
11) 上碟時可加入一個蛋黃在中間，刨上芝士碎，灑上蕃茜碎裝飾，即成。
Carbonara 一定要趁熱吃，才是最美味的。
英國超市食材及奶製品情報，全部都是價廉物美。
個人喜歡unsmoked pancetta，切粒裝使用上非常方便。
用double cream會更加香濃
用singe cream也可以，更加抵用
Parmigiano Reggiano的價錢是香港的一半
意粉最平20p一包 (約HK$2)，口感也不錯
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