最近Janice衛蘭開了一場演唱會，遺憾地今年的我，無法坐在山頂位置上，默默支持著她。這麼多年的演唱會，我一年也沒有缺席過。
幸好有樂迷們上載的youtube片段，就算不能親身支持，也能從遠方透過螢幕聽著她唱著耳熟能詳的金曲，彷如被天使吻過的歌聲，陪伴著我這18年來高低起伏痛過傷過快樂過的人生，所有的愛情故事，就像是一同經歷的。從「大哥」這首歌聽起，經歷過心亂如麻心靜如水，離家出走後以為心有不甘地為你表演雜技，等著吃街燈晚餐，就是我們的故事。單一而愚蠢殘酷遊戲式深愛，你知道我在等你們分手嗎? 自認寒命卻不想自首，才明白我懷念的你，就算世界無童話也好，卻始終是愛你還愛你，you’re always everything to me。
自從踏入了這條小廚不歸之路，自問自己最大的成就之一，就是能為一直深愛的偶像，親手做一道菜。當年拍節目的時候，每集邀請一位神祕嘉賓，roll機前無人得知是誰。還記得當天編導突然問我：妳估今天誰是嘉賓？我毫不猶豫地說：如果是Janice就好了。不知道是否我的直覺一直很準，Janice就在此刻出現在我的面前，那份幸福得太突然的快樂與感動，至今還是惦記在心，仍然有種熱淚盈眶的滿足。當天她品嚐過我烹煮的橙香露絲瑪莉烤魚，一起同框拍節目，便成為了我人生最美好的回憶。是的，回憶有很多，是好是壞，也是人生的反思與推動力。
我很喜歡香港小店，吃的是一份質樸的情懷，一種難以忘記的味道。美孚滄浪亭的嫩雞煨麵，長期是我的最愛美食，只要一有時間，便會專誠跑過去，只為吃一碗麵。嫩雞煨麵看似很平淡普通，沒有華麗的擺盤與賣相，材料簡單也不是可以登上高級食府的菜式。我愛的就是這種臥虎藏龍沒有修飾的原始味道，湯底的控制，麵條軟硬度的掌握，菜與肉的比例，比起一加一等於二這個論文題目還要難。
傳統的煨麵，必須要用高湯直接煮麵，把麵條的澱粉質也煮出來，與湯融合在一起，黏黏的糊糊的，這樣子麵條可以連湯一起吃，才是煨麵的精髓所在。記掛滄浪亭的那一碗麵，在英國吃不到的時候，把想念轉為動力，自己煮，花個心思煮一鍋特濃雞湯，把味道還原，讓胃裡留點記憶。
我曾經分享過滄浪亭的嫩雞煨麵在IG post內，意想不到得到了Janice本人的點讚，讓我興奮到大叫，那種快樂是動地驚天刻骨銘心的。
今晚，我在深夜撰寫這篇食譜，耳邊聽著Janice的歌，讓一切最好的記憶，幻化成詩，感動你的味蕾吧。
材料：(2-3人份量)
雞上脾/無骨雞脾扒……..2件
小棠菜(大)…………..….2棵
上海麵………….….約250g
牛奶………………..約50ml
水…………………約600ml
湯底：(或簡單可用約800ml清雞湯代替)
雞脾(大)………………3隻
水………………約1.2公升
鹽…………………….適量
雞肉醃料：
鹽………………....半茶匙
白胡椒粉…………..1茶匙
食油………………..1茶匙
1) 雞上脾去皮，切小粒，加入「雞肉醃料」的所有材料，醃15分鐘。
2)
小棠菜洗淨切小粒。
英國的朋友可在西超購買Pak choi，
味道口感跟小棠菜也很類似。
英國Pak Choi較香港買到的，較為大棵。
主材料齊備
3)
首先做湯底，水滾，放入大雞脾煲煮1小時，英國朋友也可買雞殼熬湯。注意火喉，適當的時候可加水，以控制湯的濃度。湯煲好後，加鹽調味，記得試味。懶人做法可用清雞湯代替。
4)
預留約800ml雞湯，加入約600ml水，煮至滾起。
5)
放入雞粒，煲煮5分鐘。
6)
放入小棠菜粒，煲煮5分鐘。
7)
放入上海麵煮約3分鐘，煮至湯底變濃稠狀。如需要適量加水，記得適時拌一拌勻，以為「痴底」。
英國很難買到新鮮的上海麵，也沒有太多品牌選擇，暫時用這個最易買到的乾麵條，不是最好的選擇，但口感跟嫩雞煨麵最似，購自中超。香港的朋友可到街市粉麵檔買上海幼麵，味道更佳。
7) 加入牛奶快速拌勻，即成。
喜歡濃底更白的朋友，可逐少多加牛奶調配。
一碗美味的麵，味道總是百感交集的。把嫩雞煨麵捧在手中，依舊有著溫度，有著當天的溫暖。
加入大量的小棠菜粒及雞粒，多配料就是美孚滄浪亭的特色。
嫩雞煨麵味道很清，卻有層次，令人難忘。
繞過了地球大半個圈，重新回到最初的味道，跟偶遇Janice一樣，這一種熱淚盈眶的滿足感，難以用筆墨形容。如果我要道別，寫一個完美壯舉。
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