突然好想你：簡易港式咖哩雞(附食譜)

 相信住在外地的香港朋友，最掛住的一定是港式茶餐廳美食。

 平時在香港上班的日子，絕對少不了茶記午餐。港式咖哩雞飯或意粉，通常也是午餐ABCD中的其中一款，出現的頻率也很高。港式咖哩雞，醬汁特別濃郁，多汁撈飯，好吃到不得了，薯仔加上雞肉，飽肚又美味，有時工作做到很疲累的時候，吃這個飯，可以回一回神，然後充滿活力。

 

幸好人在英國，也可以買得到各種的醬料香料。買了一樽咖哩膽回家，第一時間就是想做港式咖哩雞，煮一大鍋，配上一碗熱騰騰的白飯，特別醒神。平時honey不愛吃辣的東西，深怕他不愛吃港式咖哩(算是比日式咖哩更辣的一種) ，怎料他一試味，深深地愛上了，還添了兩碗飯，令我非常吃驚(哈!) 自此以後，他老是嚷著要吃咖哩雞，吃得津津有味。

 

當突然想念某種味道，想念某一個人某一個特別時刻，也許食物能暫時醫治各種的想念。

材料：(2-4人份量)

雞上脾(大)…………...4件

洋蔥(大)……………...1個

薯仔(大)……………...2個

蒜蓉………………..1茶匙

水……………….約400ml

海鹽…………………適量

 

雞肉醃料：

萬字醬油/生抽…….1湯匙

老抽………………..1茶匙

紹酒………………..1湯匙

蒜蓉………………..1茶匙

白胡椒粉………….半茶匙

糖……………...…..半湯匙

 

咖哩汁：

水………………..約100ml

咖哩膽………………3湯匙

沙嗲醬………………2湯匙

 

1)     薯仔及洋蔥去皮切件。

2)     水滾，加入少許的海鹽，放入薯仔，煲煮16分鐘，隔水盛起。

3)     雞上脾切件，加入醃料，拌勻，醃30分鐘。

4)     下油油滾，放入雞件，煎至熟透金黃色，盛起。

5)     咖哩汁材料拌勻。

咖哩膽購自榮業行(英國) 

或可以Chinese curry sauce代替

(購自英國sainsbury’s超市)

香港朋友可於傳統香料醬料店購買咖哩膽。

Jimmy’s沙嗲醬，購自街市糧油雜貨店(香港) 或中超(英國)

 

6)     下油油滾，小火放入蒜蓉，炒香。轉中火，放入洋蔥炒至半透明狀。

7)     倒入咖哩汁，加入約400ml水，拌勻煮滾。

8)     放入雞件煲煮10分鐘。

9)     放入薯仔煲煮5分鐘，煮至醬汁呈濃稠狀。醬汁濃度可加水/減醬汁，自行調校。最後以適量的海鹽調味，即成。

 

港式咖哩雞，醬汁特別濃郁，配上白飯，特別美味。

 

雞件煎得特別香口，始終港式咖哩雞，還是有它獨特的吸引力，是日式、印度、馬拉咖哩不可取替的。

 

加多一點醬汁，拌著白飯吃，蠻像椰林閣的咖哩飯 XDD

 

吃剩的咖哩，翌日做一個意粉底，鋪上大量的mozzarella cheese，入爐180度焗10-12分鐘左右，直至芝士呈金黃色，變成另一種食法，也有樂趣。